귤 마멀레이드

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 귤 껍질을 찢어지지 않게 벗기기

   껍질이 찢어지지 않게 벗기면 채 썰기 편합니다.

   TIP껍질을 쓸 것이니 먼저 깨끗이 씻어 두세요.

2. 벗긴 껍질을 가늘게 채 썰기

   가늘게 썰수록 씹을 때 부담이 없습니다.

3. 귤 과육을 볼에 담아 으깨기

   손으로 눌러 즙이 나오게 합니다.

   TIP숟가락 뒷면으로 누르면 손에 즙이 묻지 않습니다.

4. 으깬 과육을 가위로 잘게 자르기

   가위를 쓰면 볼 안에서 바로 자를 수 있습니다.

   TIP알갱이가 남아야 마멀레이드다운 식감이 됩니다.

5. 자른 과육에 껍질과 설탕 3/4컵을 넣고 잘 섞기

   설탕이 과육의 물을 끌어냅니다.

6. 다른 그릇에 반을 덜어 두기

   한 그릇에 다 넣으면 끓어 넘칩니다.

   TIP전자레인지에서 부풀어 오르니 반드시 나눠 돌리세요.

7. 뚜껑을 덮은 후 전자레인지에 12분간 돌리기

   뚜껑을 살짝 걸쳐 김이 빠질 자리를 남기세요.

   TIP12분을 한 번에 돌리기보다 6분씩 나눠 상태를 보는 편이 안전합니다.

8. 보관용기에 담아 냉장고에서 식혀 완성

   식으면서 훨씬 되직해집니다.

   TIP뜨거울 때 용기에 담고 뚜껑을 덮어 식히면 위생적으로 보관됩니다.

알아두면 좋은 것