갈릭버터새우
버터 30g을 두 번에 나눠 넣습니다
버터는 쉽게 타기 때문에 처음에 20g만 넣어 마늘을 볶고, 물기가 없어진 마지막에 남은 10g을 더합니다. 새우는 아주 살짝 투명함이 남았을 때 불을 꺼야 탱글한 식감이 유지됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우는 머리를 떼고 등을 갈라 내장을 제거합니다내장이 남으면 씹었을 때 모래처럼 서걱거립니다. 이쑤시개로 빼도 됩니다.
2
마늘은 편으로 썹니다다지면 금세 탑니다. 편으로 썰어야 향을 내면서 형태도 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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새우 머리를 제거하고 등을 세로로 갈라 내장을 빼고 마늘 5쪽을 편 썰기
등을 가르면 익으면서 벌어져 모양이 살아납니다. 완전히 자르지는 마세요.
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팬에 버터 20g을 넣고 약불로 녹이기
30g 중 20g만 먼저 씁니다. 나머지는 마지막에 넣습니다.
TIP약불이어야 합니다. 버터는 중불에서도 금세 갈색이 됩니다. -
약불에서 마늘을 볶아 향을 내기
마늘 가장자리가 연한 갈색이 되면 됩니다. 진해지면 쓴맛이 납니다.
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중불로 올려 손질한 새우를 넣고 볶기
마늘 향이 밴 버터에 새우를 넣습니다. 겹치지 않게 펼쳐 넣으세요.
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소금 두 꼬집과 후춧가루를 4~5번 뿌리기
소스에 찍어 먹을 거면 소금은 한 꼬집만 넣거나 생략해도 됩니다.
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굽듯이 볶으며 새우 겉면에 색을 내기
자주 뒤집지 말고 한 면씩 익힙니다. 굽는다는 느낌으로 하세요.
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팬에 물기가 없어졌을 때 남은 버터 10g을 넣기
물기가 있을 때 넣으면 버터가 분리됩니다. 마른 상태에서 넣어야 향이 남습니다.
TIP이 두 번째 버터가 완성된 새우의 향을 결정합니다. -
새우에 아주 살짝 투명함이 남았을 때 불을 끄기
완전히 익히면 질겨집니다. 덜 익은 듯할 때 끄면 잔열로 마저 익습니다.
TIP이 타이밍이 탱글한 식감의 전부입니다.
알아두면 좋은 것
버터 30g을 20g과 10g으로 나눠 넣으세요
처음 것은 마늘 향을 내고 나중 것은 새우에 버터 향을 입힙니다. 한 번에 넣으면 볶는 동안 다 타 버립니다.
칵테일 새우보다 생새우를 쓰세요
식감과 맛의 차이가 큽니다. 손질이 번거롭지만 그만한 값을 합니다.
새우 25마리에 마늘 5쪽이 기준입니다
마늘이 더 많으면 향이 새우를 덮습니다. 편으로 썰어 씹히게 하는 것이 목적입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.