스카치에그
메추리알을 갈은 돼지고기로 감쌉니다
삶은 메추리알을 갈은 돼지고기로 감싸 튀김옷을 입혀 튀기는 영국식 간식입니다. 갈은 고기라 손으로 여미기만 해도 잘 붙고, 메추리알로 만들면 크기가 작아 아이들이 좋아합니다. 계란으로 만들 때는 8분만 삶아 반숙으로 두면 단면이 훨씬 예쁩니다.
- 분량
- 2인분메추리알 10개 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
메추리알과 계란은 10분 삶습니다계란을 반숙으로 하고 싶으면 8분만 삶으세요. 잘랐을 때 노른자가 흐르면 훨씬 예쁩니다.
2
삶은 뒤 찬물에 식혀 껍질을 깝니다뜨거울 때 까면 흰자가 뜯깁니다. 찬물에 담가 식힌 뒤 까세요.
조리 순서
메추리알·계란 10분 삶기 → 찬물 식혀 껍질 까기 → 튀김가루·계란물·빵가루 준비 → 고기 얇게 펴기 → 알 감싸기 → 튀김가루 → 계란옷 → 빵가루 → 튀기기
-
메추리알과 계란을 10분 삶기
반숙을 원하면 8분만 삶습니다.
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찬물에 식혀 껍질을 까 준비하기
완전히 식혀야 껍질이 깔끔하게 벗겨집니다.
-
계란물·튀김가루·빵가루를 각각 그릇에 준비하기
순서대로 늘어놓으면 작업이 빠릅니다.
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돼지고기 갈은 것을 적당히 떼어 얇게 펴기
손바닥에 올려 납작하게 폅니다. 얇을수록 튀길 때 잘 익습니다.
TIP두껍게 감싸면 속 고기가 안 익습니다. 알을 겨우 덮을 만큼만 얇게 펴세요. -
메추리알 하나를 넣고 감싸 여미기
갈은 고기라 손으로 슬슬 여미면 잘 붙습니다.
TIP이음매를 손끝으로 문질러 붙이면 튀길 때 갈라지지 않습니다. -
튀김가루에 굴리기
전체에 고르게 묻힙니다.
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계란옷을 입히고 빵가루를 입히기
튀김가루 → 계란물 → 빵가루 순서를 지킵니다.
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젓가락에 기포가 오르는 온도에서 노릇하게 튀기기
빵가루나 나무젓가락을 넣어 기포가 뽀르르 올라오면 넣습니다. 노릇노릇하게 튀겨 냅니다.
TIP온도가 낮으면 기름을 먹고 높으면 겉만 탑니다. 기포 테스트가 가장 정확합니다.
알아두면 좋은 것
메추리알 10개에 다짐육 200g
알 하나당 20g꼴입니다. 고기를 더 쓰면 두꺼워져 속이 안 익습니다.
계란으로 하면 8분 반숙으로
메추리알 대신 계란을 쓸 때는 8분만 삶으세요. 잘랐을 때 노른자가 흐르는 단면이 압권입니다.
간은 고기에 미리 하세요
다짐육에 소금과 후추를 조금 섞어 두면 훨씬 맛있습니다. 튀긴 뒤에는 간을 더할 수 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.