단호박 크로켓
젓가락으로 눌러 호박 모양을 냅니다
찐 단호박에 볶은 베이컨과 양파를 섞고 빵가루를 넣어 반죽 대신 씁니다. 밀가루 반죽이 없어 부담이 없고, 튀기기 전에 젓가락으로 옆면을 눌러 홈을 내면 그대로 작은 호박 모양이 나옵니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
단호박은 찐 뒤 껍질을 벗겨 으깹니다뜨거울 때 벗겨야 쉽게 떨어집니다.
2
베이컨과 양파는 아주 잘게 다집니다굵으면 반죽이 갈라져 튀길 때 터집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
단호박을 씻어 씨를 제거하고 김 오른 찜통에서 10~12분 찌기
젓가락이 쑥 들어가면 다 된 것입니다.
-
껍질을 벗기고 으깨기
뜨거우니 장갑을 끼세요. 식으면 껍질이 잘 안 벗겨집니다.
TIP물기가 많으면 잠깐 팬에 볶아 날리세요. -
양파와 베이컨을 잘게 다지기
크기가 같아야 볶을 때 한쪽만 타지 않습니다.
-
달군 팬에 양파와 베이컨을 1분 정도 볶기
베이컨 기름으로 볶으면 됩니다. 오래 볶으면 물기가 생깁니다.
-
으깬 단호박에 볶은 재료와 빵가루 1/2컵, 소금·후추를 넣고 섞기
빵가루가 수분을 잡아 반죽 역할을 합니다. 밀가루는 필요 없습니다.
TIP반죽이 질면 빵가루를 조금씩 더하세요. -
동그랗게 빚어 밀가루-달걀-빵가루 순으로 묻히기
1개당 30g 정도가 한입 크기입니다.
TIP순서를 지켜야 튀김옷이 벗겨지지 않습니다. -
젓가락으로 옆면을 눌러 호박 모양 홈 내기
네다섯 군데를 살짝 누르면 됩니다. 세게 누르면 갈라집니다.
-
170도 기름에서 바삭하게 튀겨 완성
이미 익은 재료라 겉만 노릇해지면 됩니다. 파슬리나 과자로 꼭지를 만들어 꽂아도 좋습니다.
TIP기름 온도가 낮으면 빵가루가 기름을 먹어 눅눅해집니다.
알아두면 좋은 것
빵가루 1컵 중 1/2컵은 반죽에 씁니다
밀가루 반죽 없이 빵가루가 수분을 잡습니다. 남은 절반이 튀김옷입니다.
기름은 170도를 지키세요
속은 이미 익어 있어 겉만 색이 나면 됩니다. 온도가 낮으면 기름을 먹고 높으면 겉만 탑니다.
젓가락 자국이 호박이 됩니다
도구 없이 모양을 내는 방법입니다. 아이와 함께 만들면 이 단계를 제일 좋아합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.