감자 크래커
버터 없이 카놀라유 40g으로
버터와 달걀 없이 카놀라유와 으깬 감자로 만드는 비건 크래커입니다. 오일을 밀가루에 부슬부슬해질 때까지 섞은 뒤 감자를 넣어 뭉치는 순서인데, 감자의 수분이 반죽을 잇는 역할을 합니다. 얇게 밀고 포크로 구멍을 내야 부풀지 않고 바삭해집니다.
- 분량
- 5인분으깬 감자 100g 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 전자레인지로물을 약간 넣고 랩핑해 9분 돌리면 익습니다.
2
얇게 밀어야 바삭합니다두꺼우면 부풀어 과자가 아니라 빵이 됩니다.
조리 순서
가루에 오일을 섞고 감자로 뭉칩니다.
-
감자 전자레인지 9분 돌리기
감자를 담은 볼에 물을 약간 넣고 랩핑하여 전자레인지에 9분 돌립니다.
TIP젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다. -
익은 감자 으깨 두기
익은 감자를 으깨 준비해 주세요.
TIP덩어리가 남으면 반죽에 구멍이 생깁니다. 곱게 으깨세요. -
박력분·소금·설탕 섞기
박력분 150g과 소금 1g, 설탕 15g을 한데 섞어 줍니다.
-
오일 넣어 부슬부슬하게
카놀라유 40g을 넣어 부슬부슬하게 섞어 줍니다.
TIP가루가 손에 쥐면 뭉치는 정도까지 비비세요. -
으깬 감자 넣고 한 덩어리로
반죽에 으깬 감자 100g을 넣고 섞어 주며 재료가 한 덩어리가 되도록 뭉치듯 반죽합니다.
TIP치대지 말고 눌러 모으듯 뭉치세요. 많이 치대면 질겨집니다. -
종이호일 깔고 밀대로 얇게 펴기
반죽에 종이호일을 깔고 밀대로 밀어 얇게 펴줍니다.
TIP두께가 일정해야 골고루 익습니다. -
원하는 형태로 잘라 팬닝
반죽을 원하는 형태로 잘라 팬에 옮겨 놓습니다.
-
포크로 구멍 내고 설탕 뿌리기
팬닝한 반죽에 포크로 구멍을 내고 장식용 설탕을 뿌려 줍니다.
TIP구멍을 내야 굽는 동안 부풀지 않고 평평하게 남습니다. -
170도에서 15~20분 굽기
170도로 예열된 오븐에서 15~20분가량 구워 냅니다. 오븐 사양마다 차이가 있으니 구움색을 반드시 확인합니다.
TIP가장자리가 진해지기 시작하면 꺼내세요. 식으면서 더 바삭해집니다.
알아두면 좋은 것
박력분 150g에 감자 100g
가루 대비 감자가 3분의 2입니다. 감자가 이만큼 들어가야 특유의 담백함이 납니다.
버터도 달걀도 없습니다
카놀라유가 버터를 대신합니다. 비건 베이킹으로 만들 수 있습니다.
남은 감자 처리용
매시드 포테이토가 남았을 때 그대로 쓰면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.