얼큰 떡국
고춧가루를 파기름에 먼저 볶습니다
떡국에 고춧가루를 그냥 넣으면 텁텁하고 색만 붉어집니다. 식용유에 대파 향을 낸 뒤 고춧가루 1T를 약불에서 볶아 기름에 녹여야 국물이 얼큰하면서 깊어집니다. 계란물은 넣고 젓지 말아야 국물이 맑게 남습니다.
- 분량
- 1인분떡국떡 200g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡국떡은 물에 두어 번 씻어 둡니다표면 전분을 씻어내야 국물이 걸쭉해지지 않습니다. 냉동떡이라면 10분은 담가야 부드럽습니다.
2
계란은 미리 풀어 둡니다넣을 타이밍이 짧습니다. 그때 계란을 깨서 풀면 이미 늦습니다.
조리 순서
떡 불리기 → 파기름 → 고춧가루 볶기 → 육수 → 떡 3~4분 → 간장·액젓 → 계란물 → 후추
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떡국떡을 씻어 물에 담가 두기
냉동떡이면 10분 정도 담가야 속까지 부드러워집니다.
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계란 1개를 풀고 대파 씻어 썰기
계란은 그릇에 풀어 두고 대파는 어슷 썰어 준비합니다.
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냄비에 식용유 1T 넣고 대파 볶기
향이 날 정도만 볶습니다. 갈색이 되기 전에 멈추세요.
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고춧가루 1T를 약불에서 가볍게 볶기
불을 낮추고 고춧가루를 넣어 기름에 녹입니다. 이 과정이 얼큰한 국물의 시작입니다.
TIP센불에서 볶으면 고춧가루가 즉시 타서 쓴맛만 남습니다. 반드시 약불에서 짧게. -
코인 육수 1개와 물 450ml 넣고 팔팔 끓이기
육수를 넣고 센불로 올려 끓입니다. 고춧가루가 국물에 고르게 퍼집니다.
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떡국떡 넣고 3~4분 끓이기
떡을 넣고 중간중간 저어 바닥에 붙지 않게 합니다. 떡이 떠오르면 다 익은 겁니다.
TIP젓지 않으면 떡이 냄비 바닥에 눌어붙어 국물에 탄내가 배어듭니다. -
국간장 0.5T·참치액젓 0.5T·다진마늘 0.3T 넣기
간을 맞춥니다. 소금 대신 액젓을 쓰는 이유는 감칠맛 때문입니다.
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계란물 둘러 넣고 젓지 말기
계란을 원을 그리며 흘려 넣고 그대로 둡니다. 끓어오르면 바로 불을 끄고 후추를 넣어 가볍게 섞습니다.
TIP젓는 순간 국물이 뿌옇게 흐려집니다. 참고 기다리는 게 맑은 국물의 비결입니다.
알아두면 좋은 것
떡 200g에 물 450ml
이 비율이면 국물이 넉넉합니다. 떡을 더 넣으면 국물을 흡수해 걸쭉한 떡국이 되니 물도 같이 늘리세요.
국간장과 액젓은 0.5T씩
같은 양으로 맞추면 색과 감칠맛이 균형을 이룹니다. 국간장만 쓰면 국물이 검어지고 액젓만 쓰면 향이 튑니다.
김가루를 얹으면 해장에 더 좋습니다
얼큰한 국물에 김의 짭짤함이 더해집니다. 다만 상에 올리기 직전에 얹어야 녹지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.