크래미덮밥
크래미를 계란에 섞어 전처럼 부칩니다
크래미를 계란물에 섞어 전처럼 부친 뒤 밥 위에 올리고 새콤달콤한 전분 소스를 부으면 텐신항 같은 덮밥이 됩니다. 소스에 식초 2숟가락이 들어가 느끼함 없이 마무리됩니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
크래미는 손으로 찢어 씁니다칼로 썰면 결이 뭉개집니다. 손으로 찢어야 계란과 잘 섞입니다.
2
소스를 먼저 만들고 전을 부칩니다전은 부치자마자 올려야 하니 소스가 먼저 준비되어 있어야 합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
크래미를 손으로 찢어 준비하기
150g이면 4~5개 분량입니다. 결대로 가늘게 찢으세요.
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대파를 잘게 송송 썰어 두기
전에 섞을 것이라 잘게 썰어야 합니다.
-
전분 1숟가락에 물 1숟가락을 넣어 전분물 만들기
넣기 직전에 한 번 더 저어야 합니다. 가라앉으면 농도가 안 잡힙니다.
-
계란에 대파와 크래미를 넣고 섞기
소스를 부을 것이라 따로 소금 간을 하지 않습니다.
TIP간을 하면 소스와 겹쳐 짜집니다. -
냄비에 물 200ml와 설탕·맛술·식초 2숟가락씩, 간장·굴소스 1숟가락씩을 넣고 센불로 끓이기
설탕·맛술·식초가 2숟가락으로 같은 양입니다. 식초가 새콤함을 담당합니다.
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소스가 끓어오르면 약불로 줄여 전분물을 넣기
약불에서 저으며 조금씩 넣습니다. 탕수육 소스 정도의 농도가 기준입니다.
TIP센불에 넣으면 덩어리가 집니다. -
팬에 크래미 반죽을 넣어 전처럼 부치기
한 장으로 크게 부칩니다. 밥 위에 통째로 올릴 것입니다.
TIP반죽을 얇게 펴야 속까지 익습니다. 두꺼우면 겉만 익고 속은 흐릅니다. -
그릇에 밥을 담고 크래미전을 올린 뒤 소스를 부어 완성
전을 밥 크기에 맞춰 올리면 모양이 삽니다. 소스는 아끼지 말고 부으세요.
알아두면 좋은 것
물 200ml에 설탕·맛술·식초 2숟가락씩이 소스의 기준입니다
단맛과 신맛이 같은 크기라 새콤달콤합니다. 간장과 굴소스는 절반씩 넣어 짠맛을 잡습니다.
전분물은 반드시 약불에서 넣으세요
센불에 넣으면 그 자리에서 덩어리가 집니다. 걷어낼 수도 없습니다.
크래미전에는 간을 하지 마세요
소스가 충분히 짭니다. 전에까지 간하면 한 숟갈에 짠맛이 두 겹으로 옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.