계란덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

국물 → 양파 → 계란. 계란이 들어간 뒤엔 시간과의 싸움입니다.

1. 쯔유 국물 끓이기

   프라이팬을 중불로 예열하고, 물 200g을 부어 쯔유·진간장·설탕·미원을 넣어 끓입니다. 설탕이 녹고 국물이 끓어오르면 준비 완료입니다.

2. 양파 2분

   채썬 양파를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 2분간 익힙니다. 양파가 반투명해지면 다음 단계입니다.

   TIP양파를 완전히 무르게 익히면 단맛은 늘지만 식감이 사라집니다. '살짝 숨이 죽은' 정도가 전문점의 지점입니다.

3. 계란은 가장자리부터

   푼 달걀을 팬 가장자리부터 원을 그리듯 천천히 부어 넣습니다. 끓는 국물 위에 계란이 얇게 퍼지며 몽글몽글 떠오릅니다.

   TIP가운데에 한꺼번에 부으면 계란이 한 덩어리로 뭉칩니다. 가장자리부터 둘러 부어야 국물과 계란이 층을 이룹니다.

4. 반쯤 익으면 살짝만 젓기

   계란이 반쯤 익으면 젓가락으로 가볍게 원을 그리며 젓습니다. 많이 저을수록 국물이 탁해지고 폭신함이 사라집니다.

5. 반숙에서 불 끄기

   폭신한 반숙 상태에서 불을 끕니다. 표면이 아직 촉촉하게 흐르는 정도가 맞습니다.

   TIP완숙까지 가면 덮밥이 아니라 계란찜밥이 됩니다. 잔열이 마저 익히니 반 박자 일찍 끄세요.

6. 밥에 올려 조립

   밥 400g을 그릇에 담고 달걀·양파 소스를 국물째 미끄러뜨리듯 올린 뒤 대파를 뿌려 완성합니다.

알아두면 좋은 것