청양고추 오이냉국
생수 600ml에 소금·식초·참기름 0.5큰술씩
끓이지 않는 냉국입니다. 유리볼에 양념을 먼저 담고 채소를 넣은 뒤 시원한 생수 600ml를 부으면 끝인데, 이 순서를 지켜야 소금이 바닥에 가라앉지 않습니다. 청양고추 3개가 들어가 시원하면서 매콤한 뒷맛이 남습니다.
- 분량
- 3인분생수 600ml 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
생수는 냉장고에서 차게 해 둡니다상온 물을 부으면 얼음을 넣어도 금방 미지근해집니다. 처음부터 찬물이어야 합니다.
2
양념을 볼 바닥에 먼저 담습니다물을 부은 뒤 소금을 넣으면 잘 안 녹고 바닥에 가라앉습니다. 순서가 중요한 이유입니다.
조리 순서
채소 썰기 → 양념 담기 → 채소 넣기 → 생수 붓기 → 얼음
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청양고추 3개를 얇게 어슷 썰기
씻어서 얇게 썹니다. 두껍게 썰면 매운맛이 국물에 안 나오고 씹을 때만 맵습니다.
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햇양파 1개를 얇게 채 썰기
껍질을 까고 씻어 최대한 얇게 썹니다. 햇양파는 매운 기가 적어 물에 담글 필요가 없습니다.
TIP일반 양파를 쓴다면 채 썬 뒤 찬물에 5분 담갔다가 건지세요. 안 그러면 매운맛이 국물을 지배합니다. -
가시오이 껍질을 깎고 채 썰기
껍질을 벗겨야 국물이 텁텁하지 않습니다. 씻어서 채로 썹니다.
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유리볼에 소금·식초·참기름·깨 담기
소금 0.5큰술, 사과식초 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 깨 1큰술을 순서대로 넣습니다.
TIP여기서 간을 취향껏 가감하세요. 물을 부은 뒤에는 조절이 어렵습니다. -
오이·양파·청양고추를 넣어 버무리기
양념이 담긴 볼에 채소를 넣고 가볍게 섞어 양념을 먼저 묻힙니다.
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시원한 생수 600ml 붓고 얼음 띄우기
물을 붓고 골고루 저은 뒤 얼음을 동동 띄웁니다. 바로 먹을 수 있습니다.
TIP얼음이 녹으면 간이 옅어집니다. 처음에 조금 짜다 싶게 맞추는 편이 마실 때 맞습니다.
알아두면 좋은 것
소금·식초·참기름은 0.5큰술씩
생수 600ml 기준으로 셋을 같은 양으로 맞추는 게 이 냉국의 배합입니다. 신맛을 더 원하면 식초만 0.7큰술까지 올리세요.
참기름은 냉국에도 넣습니다
차가운 국물에 기름이라 낯설지만 향이 국물에 층을 만들어 줍니다. 빼면 밍밍한 오이물이 됩니다.
가시오이가 아삭함이 오래갑니다
일반 오이보다 조직이 단단해 국물에 담가 두어도 물러지지 않습니다. 여름 냉국에는 가시오이 쪽을 권합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.