오이냉국을 곁들인 오색쌈밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 쌀 30분 불려 밥 짓기

   쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 뒤 밥을 짓습니다.

   TIP물을 평소보다 조금 적게 잡으세요. 진 밥으로는 말 수 없습니다.

2. 달걀 지단 부쳐 채 썰기

   달걀을 풀어 소금을 넣고 지단을 만들어 채 썹니다.

3. 채소 절여 볶고 묵은 참기름에

   도라지·애호박·양파·홍고추는 채 썰어 소금에 살짝 절여 볶고, 청포묵은 채 썰어 참기름에 버무립니다.

   TIP절인 뒤 물기를 짜고 볶아야 말 때 속이 젖지 않습니다.

4. 돼지 안심 밑간해 굽기

   돼지 안심은 소금과 후춧가루로 양념한 뒤 팬에 익힙니다.

5. 오이냉국 만들어 차게

   찬물에 식초·설탕·소금을 넣고 채 썬 오이를 넣어 냉국을 만듭니다.

   TIP냉장고에 넣어 충분히 차게 하세요. 미지근하면 쌈밥의 매운맛을 씻어내지 못합니다.

6. 라이스페이퍼에 말아 미나리로 묶기

   고추장에 고춧가루를 섞어 쌈밥장을 만들고, 라이스페이퍼를 물에 담갔다 건져 밥과 채소, 지단, 쌈무, 쌈밥장을 올려 돌돌 만 뒤 데친 미나리로 묶습니다.

   TIP라이스페이퍼는 물에 오래 담그지 마세요. 스치듯 적신 뒤 도마 위에서 마저 부드러워집니다.

알아두면 좋은 것