참치쌈장 깻잎쌈밥
깻잎을 5초만 데칩니다
생깻잎으로 싸면 향이 너무 강하고 잘 찢어집니다. 끓는 물에 5초만 데쳐 찬물에 식히면 부드러워지면서 향은 남습니다. 참치 한 캔에 된장과 쌈장을 0.5큰술씩 섞은 쌈장을 얹어 한 입 크기로 싸면 도시락으로도 잘 맞습니다.
- 분량
- 2인분깻잎 20장 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
깻잎은 꼭지를 잘라 둡니다꼭지가 남으면 쌈을 쌀 때 걸리고 씹을 때도 질깁니다.
2
데친 깻잎은 한 장씩 펴 놓습니다붙은 채로 두면 쌀 때마다 떼느라 시간이 더 걸립니다. 미리 펴 두는 편이 낫습니다.
조리 순서
깻잎 씻기 → 꼭지 자르기 → 5초 데치기 → 찬물 식히기 → 물기 짜고 펴기 → 참치 기름 빼기 → 쌈장 만들기 → 밥 양념 → 싸기
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깻잎을 물에 깨끗이 씻기
20장 두 묶음을 준비합니다.
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깻잎 꼭지를 가위로 잘라내기
한 번에 겹쳐 잡고 가위로 자르면 빠릅니다.
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끓는 물에 5초간 살짝 데치기
5초입니다. 오래 두면 물러져 쌀 때 찢어집니다.
TIP깻잎은 얇아서 5초면 충분히 숨이 죽습니다. 10초를 넘기면 색이 누렇게 변합니다. -
찬물에 담가 식히기
건지자마자 찬물에 넣어 열을 뺍니다.
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물기를 빼고 한 장씩 펴 놓기
시간이 있으면 자연건조가 좋고 급하면 손으로 짜도 됩니다. 짠 뒤에는 한 장씩 펴 놓습니다.
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참치의 기름을 빼기
체에 밭쳐 눌러 기름을 따라냅니다.
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참치에 된장·쌈장·마늘·참기름·통깨·후추 넣어 섞기
된장 0.5큰술, 쌈장 0.5큰술, 다진마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 후춧가루를 넣고 섞습니다.
TIP된장과 쌈장을 반씩 섞는 이유는 된장의 구수함과 쌈장의 단맛을 같이 쓰기 위해서입니다. -
밥 3인분에 참기름 2큰술·소금·통깨 넣어 비비기
밥에도 밑간을 해야 쌈장 없이 먹어도 심심하지 않습니다.
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깻잎 뒷면에 쌈장과 밥을 올려 접어 싸기
옆부터 감싸고 앞뒤로 착착 접습니다. 작은 잎은 돌돌 말기만 해도 됩니다. 접시에 차곡차곡 쌓아 냅니다.
TIP깻잎 뒷면이 위로 오게 놓고 싸야 완성했을 때 잎맥이 안 보여 깔끔합니다.
알아두면 좋은 것
된장과 쌈장이 각 0.5큰술
참치 한 캔 기준입니다. 된장만 쓰면 짜고 쌈장만 쓰면 달아 두 가지를 반씩 씁니다.
쌈장은 남으면 반찬이 됩니다
한 캔 분량이 쌈밥에 다 들어가지 않습니다. 남은 것은 냉장 보관해 밥에 비벼 드세요.
도시락에 넣기 좋습니다
한 입 크기라 흘리지 않고 식어도 맛이 유지됩니다. 밥을 조금 되게 지으면 더 잘 뭉쳐집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.