참치까스
양파는 마른 팬에 볶아 수분 빼기
양파를 잘게 썰어 마른 팬에 먼저 볶습니다. 양파는 수분이 많아 그대로 넣으면 반죽이 질어져 모양이 잡히지 않는데, 한 번 볶아 물기를 날리면 단맛만 남습니다. 반죽이 질면 빵가루나 전분으로 되기를 맞추고, 튀기지 않고 팬에 구우면 기름을 덜 먹습니다.
- 분량
- 2인분참치 2캔 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 먼저 볶습니다수분을 날려야 반죽이 질어지지 않습니다.
2
자투리 채소를 써도 됩니다냉장고 속 채소 아무거나 잘게 썰어 넣으면 됩니다.
조리 순서
치대고 빚어 옷을 입혀 굽습니다.
-
참치 손으로 으깨기
참치는 위생비닐을 끼고 손으로 으깨어 줍니다.
TIP기름은 어느 정도 빼되 완전히 빼지는 마세요. 반죽이 퍼석해집니다. -
양파·당근·대파 잘게 썰기
양파, 당근, 대파를 잘게 썰어 줍니다. 냉장고 속 자투리 채소를 아무거나 써도 됩니다.
-
양파는 마른 팬에 볶기
양파는 수분이 많으므로 잘게 썬 뒤 마른 후라이팬에 넣고 중불에서 살짝 볶아 줍니다.
TIP기름을 두르지 마세요. 물기만 날리는 것이 목적입니다. -
재료 모두 볼에 담아 치대기
분량의 재료를 모두 볼에 담은 후 골고루 섞어가며 치대어 줍니다.
-
질면 빵가루나 전분으로 조절
반죽이 너무 질 경우에는 빵가루나 전분으로 되기를 맞춰 줍니다.
TIP손에 붙지 않을 정도가 기준입니다. -
두툼한 원형으로 빚기
많이 치댄 후 반죽을 두툼하게 원형으로 모양을 만들어 줍니다.
TIP많이 치댈수록 부서지지 않습니다. -
밀가루·계란·빵가루 순으로 입히기
밀가루 혹은 부침가루, 계란, 빵가루 순으로 반죽에 옷을 입혀 줍니다.
TIP순서를 바꾸면 빵가루가 붙지 않습니다. -
팬에 앞뒤로 노릇하게 굽기
튀기는 것보다 후라이팬에서 앞뒤로 노릇노릇 익혀 주면 기름을 훨씬 덜 흡수합니다.
TIP중불로 천천히 구우세요. 센 불이면 빵가루만 탑니다. -
소스 뿌려 내거나 냉동 보관
취향껏 소스를 뿌려 드시면 됩니다. 만들어서 냉동실에 보관하며 가끔 반찬으로 굽거나 튀겨도 좋습니다.
TIP빚은 상태로 얼리면 해동 없이 바로 구울 수 있습니다.
알아두면 좋은 것
참치 2캔에 계란 1개
계란이 접착제입니다. 반죽이 뭉치지 않으면 하나를 더 넣으세요.
돈가스보다 담백합니다
고기 대신 참치라 느끼함이 적습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
냉동해 두면 반찬 걱정 끝
한 번에 넉넉히 만들어 얼려 두세요. 굽기만 하면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.