소시지 도리아
화이트소스를 직접 만들어 얹습니다
버터에 밀가루를 볶다 우유를 부어 걸쭉해질 때까지 조린 소스를 밥 위에 붓고 오븐에 굽습니다. 시판 소스와 달리 갈색이 되기 전에 불을 끄면 맛이 텁텁하지 않고, 케첩으로 볶은 소시지의 새콤함과도 잘 붙습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소시지는 칼집을 넣어 데칩니다칼집이 벌어져 양념이 안쪽까지 들어갑니다.
2
소스는 밀가루가 갈색이 되기 전에 우유를 붓습니다넘기면 색과 맛이 텁텁해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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소시지에 사선으로 칼집을 2~3군데 넣고 끓는 물에 살짝 데치기
데치면 표면 기름과 첨가물 냄새가 빠집니다.
TIP칼집이 벌어지면서 모양도 살아납니다. -
양파와 피망을 2×2cm로 썰고 당근은 통썰기한 뒤 4등분하기
크기를 맞춰야 익는 속도가 같습니다.
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팬에 기름을 두르고 양파와 당근을 볶기
당근을 완전히 익히면 양파가 물컹해집니다.
TIP양파가 3분의 1쯤 익었을 때 다음 단계로 넘어가야 아삭합니다. -
케찹 2큰술·고추장 1/2작은술·올리고당 1큰술·소금 조금을 넣고 데친 소시지와 함께 볶기
고추장은 색과 감칠맛만 내는 정도입니다.
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다른 팬에 버터 10g을 녹이고 밀가루 1큰술을 넣어 볶기
밀가루가 갈색이 되기 전까지만 볶습니다.
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우유 70ml를 부어 걸쭉해질 때까지 조리고 소금으로 간하기
주걱 자국이 잠깐 남을 정도면 알맞습니다.
TIP한 번에 다 붓지 말고 나눠 부으며 저어야 덩어리가 지지 않습니다. -
그라탕기에 밥을 깔고 볶아 둔 소시지를 올리기
밥을 너무 두껍게 깔면 속이 차갑게 남습니다.
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화이트소스를 붓고 모짜렐라치즈를 올린 뒤 230도로 예열한 오븐에서 색을 보아가며 10분 굽기
치즈가 없어도 됩니다. 소시지 두어 개를 위에 올려 장식하세요.
알아두면 좋은 것
버터 10g에 밀가루 1큰술, 우유 70ml
이 비율이 밥에 흘러내리지 않고 얹히는 농도입니다. 더 묽게 하려면 우유를 10ml씩만 늘리세요.
밀가루를 갈색까지 볶지 마세요
브라운소스가 아니라 화이트소스입니다. 색이 돌기 시작하면 바로 우유를 부어야 부드러운 맛이 남습니다.
당근을 다 익히지 마세요
당근을 완전히 익히는 동안 양파가 물컹해집니다. 양파가 3분의 1쯤 익었을 때 양념을 넣으면 둘 다 아삭합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.