참치볼
양파를 마른 팬에 볶아 수분을 날립니다
생양파를 그대로 넣으면 시간이 지나며 물이 나와 반죽이 점점 질어집니다. 마른 팬에 한 번 볶아 수분을 날린 뒤 넣으면 반죽 되기가 유지되고, 녹말가루를 묻혀 3~5분 두었다 구우면 표면이 매끈하게 익습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 잘게 썰어 마른 팬에 볶아 수분을 날립니다이 과정을 건너뛰면 반죽이 시간이 갈수록 질어집니다. 참치볼이 무너지는 가장 흔한 원인입니다.
2
반죽 되기는 빵가루로 맞춥니다3큰술부터 넣고 손에 묻어나지 않을 때까지 조절하세요. 재료 수분에 따라 7큰술까지 갈 수 있습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파를 잘게 썰어 마른 팬에서 살짝 볶아 수분 날리기
기름 없이 볶습니다. 투명해지고 팬에 물기가 안 보이면 됩니다.
TIP생양파를 그대로 넣으면 반죽이 점점 질어져 빚을 수 없게 됩니다. -
볼에 기름 뺀 참치·다진 채소·계란·소금·후추·다진마늘을 넣고 골고루 섞기
당근·애호박·대파는 잘게 다져 넣습니다. 크면 빚을 때 갈라집니다.
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빵가루를 조금씩 넣어 손에 묻어나지 않는 되기로 맞추기
3큰술부터 시작해 상태를 보며 더합니다. 한 번에 7큰술을 넣으면 뻑뻑해집니다.
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반죽을 충분히 치대 찰기 내기
많이 치댈수록 찰기가 생겨 구울 때 부서지지 않습니다. 3분은 잡으세요.
TIP치대는 시간이 부족하면 팬에서 굴릴 때 갈라집니다. -
모양을 잡은 뒤 녹말가루에 살짝 굴리기
한 입 크기로 동그랗게 빚습니다. 녹말이 겉면을 코팅합니다.
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녹말가루를 묻힌 채 3~5분 그대로 두기
녹말이 반죽의 수분을 머금어 겉면이 촉촉하게 붙습니다. 바로 구우면 가루가 날립니다.
TIP이 3분이 표면을 매끈하게 만듭니다. -
기름을 넉넉히 두르고 중불에서 굴려 가며 노릇하게 익히기
한쪽만 오래 두면 그 면만 탑니다. 계속 굴려 사방을 익히세요.
TIP여기서 멈추고 케첩이나 머스터드를 찍어 먹어도 맛있습니다. -
팬에 케첩 3·올리고당 2·고추장 2/3큰술과 다진마늘·참기름·물 1/2컵을 넣고 끓이다 구운 참치볼을 넣어 조리기
소스를 먼저 끓인 뒤 참치볼을 넣습니다. 국물이 자작해질 때까지 굴려 가며 조리세요.
알아두면 좋은 것
케첩 3큰술에 올리고당 2큰술, 고추장은 2/3큰술입니다
케첩이 중심이고 고추장은 색과 깊이만 더합니다. 아이가 먹는다면 고추장을 빼도 됩니다.
양파 볶기와 녹말 묻힌 뒤 3분 두기를 지키세요
둘 다 반죽과 표면의 수분을 다루는 과정입니다. 이 두 가지가 참치볼의 모양을 정합니다.
식어도 맛있어 도시락에 좋습니다
미트볼과 달리 참치는 식어도 퍽퍽해지지 않습니다. 도시락 반찬으로 쓰기 좋은 이유입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.