버섯 깐풍
데쳐서 물기 짜고 두 번 튀기기
느타리버섯을 데쳐 손바닥으로 꼭 눌러 물기를 짠 뒤 튀깁니다. 버섯은 수분이 많아 그대로 튀기면 옷이 벗겨지는데, 물기를 짜고 튀김가루를 먼저 무쳐 두면 반죽이 잘 붙습니다. 1차로 튀겨 한 김 식힌 뒤 2차로 다시 튀겨야 바삭함이 오래 갑니다.
- 분량
- 3인분느타리버섯 1팩 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
데쳐서 물기를 꼭 짜세요수분이 남으면 튀김옷이 벗겨집니다.
2
두 번 튀깁니다1차로 튀겨 식힌 뒤 2차로 다시 튀겨야 바삭합니다.
조리 순서
데치고 두 번 튀겨 소스에 버무립니다.
-
버섯 손질하고 데치기
느타리버섯 1팩을 손질해 끓는 물에 소금을 조금 넣고 넣어 끓어오르면 건집니다.
TIP끓어오르는 즉시 건지세요. 오래 두면 물러집니다. -
찬물에 헹궈 물기 짜기
찬물에 헹구어 손바닥으로 꼭 눌러 물기를 짜줍니다.
TIP이 과정을 건너뛰면 튀길 때 옷이 다 벗겨집니다. -
튀김가루 3수저 가볍게 무치기
튀김가루 3수저를 넣어 가루를 가볍게 무쳐 놓습니다.
TIP마른 가루를 먼저 입혀야 반죽이 흘러내리지 않습니다. -
튀김 반죽 만들어 옷 입히기
남은 튀김가루와 물 1/2컵으로 반죽을 만들어 버섯을 넣어 섞어 옷을 입힙니다.
-
1차로 빠르게 튀겨 식히기
빠르고 바삭하게 먼저 1차로 튀겨 한 김 식을 수 있게 놓아 둡니다.
TIP식히는 동안 속의 수분이 빠져나갑니다. -
마늘과 고추 다지기
마늘 1수저와 청홍고추는 씨를 제거해 잘게 썰어 놓습니다.
-
간장·물·설탕·식초 2수저씩 섞기
간장, 물, 설탕, 식초를 2수저씩 넣어 새콤달콤한 소스를 만들어 놓습니다.
TIP네 가지가 모두 같은 양이라 외울 것이 없습니다. -
2차로 다시 튀기기
살짝 식은 튀김을 다시 2차로 한 번 더 튀겨 바삭한 버섯튀김을 만듭니다.
TIP두 번 튀겨야 바삭함이 오래 갑니다. -
소스 끓여 버무리기
팬에 기름 1수저를 넣어 마늘부터 볶은 다음 고추를 넣어 볶고 소스를 넣어 끓입니다. 소스가 끓으면 튀긴 버섯을 넣어 조리듯 볶고 마지막에 참기름을 살짝 넣어 마무리합니다.
TIP소스가 남지 않게 졸이듯 볶으세요.
알아두면 좋은 것
간장·물·설탕·식초 각 2수저
네 가지가 같은 양입니다. 새콤달콤한 깐풍 소스의 기본 배합입니다.
두 번 튀기기가 핵심
한 번만 튀기면 금방 눅눅해집니다. 한 김 식혀 다시 튀기세요.
버섯의 색다른 변신
볶음이나 전만 생각하기 쉬운데 깐풍으로 만들면 완전히 다른 요리가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.