유부완자탕

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 유부 4분의 1 잘라 주머니 만들기

   유부는 4분의 1 정도를 잘라 준비합니다.

   TIP한쪽 끝만 잘라 주머니 모양을 남기세요. 완전히 가르면 속을 담을 수 없습니다.

2. 끓는 물에 20초 데쳐 짜기

   잘라진 유부는 끓는 물에 20초 정도 데쳐 물기를 짜 놓습니다.

   TIP20초면 충분합니다. 오래 데치면 유부가 물러져 찢어집니다.

3. 새우 껍질 벗겨 으깨기

   새우는 내장과 껍질을 제거하고 곱게 으깨 준비합니다.

   TIP새우 50g이 완자의 감칠맛 전부입니다. 곱게 으깨야 두부와 섞입니다.

4. 배추·미나리 데치고 표고 불리기

   배추와 미나리는 끓는 물에 데치고, 표고버섯은 뜨거운 물에 불려 준비합니다.

5. 데친 재료 입자 있게 다지기

   데친 배추와 표고버섯을 입자 있게 다지고, 양파와 당근도 입자 있게 다져 준비합니다.

6. 속 채워 미나리로 묶어 끓이기

   두부는 물기를 짜 새우와 다진 채소, 마늘, 저염소금, 후춧가루를 넣고 섞습니다. 유부에 속을 넣고 미나리로 묶은 후 끓는 육수에 넣고 저염간장으로 간을 하여 완성합니다.

   TIP미나리를 두 바퀴 감아 묶으세요. 끓는 동안 속이 부풀어 한 바퀴로는 풀립니다.

알아두면 좋은 것