굴림만두된장국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 재료 다져 빚고 가루에 굴리기

   새송이버섯, 닭가슴살, 양파, 마늘, 부추는 잘게 다지고 두부도 곱게 다진 뒤 물기를 제거해 간장을 넣고 섞어 동그랗게 빚은 뒤 녹말가루와 밀가루를 섞어 굴립니다.

   TIP간장은 5g뿐입니다. 국물의 된장이 나머지 간을 맡습니다.

2. 찬물과 가루를 2~3회 반복

   차가운 물에 넣었다 뺀 뒤 가루에 굴리기를 두세 번 반복해 겉에 만두피가 코팅되면 끓는 물에 살짝 데칩니다.

   TIP반복 횟수가 피의 두께입니다. 두세 번이면 충분하고, 더 하면 떡처럼 됩니다.

3. 고추 어슷, 채소 먹기 좋게

   고추는 어슷 썰고, 팽이버섯과 애호박, 두부는 먹기 좋게 썹니다.

4. 육수 끓여 된장 풀고 면포에 거르기

   냄비에 저염된장을 제외한 육수 재료와 물을 넣고 끓어오르면 저염된장을 체에 내려 풀고 면포에 거릅니다.

   TIP면포에 거르는 것이 이 국의 맑기를 만듭니다. 된장 건더기가 남으면 탁해집니다.

5. 굴림만두와 채소 넣고 끓이기

   육수에 굴림만두와 애호박, 팽이버섯을 넣고 끓입니다.

6. 두부 넣고 고추 고명 올리기

   굴림만두가 적당히 익으면 두부를 넣고 끓인 뒤 고추 고명을 얹어 마무리합니다.

   TIP두부는 마지막 2분이면 됩니다. 오래 두면 구멍이 생깁니다.

알아두면 좋은 것