검은콩 콩자반
4~5시간 불려 강불에서 중약불로
콩을 4~5시간 불려야 합니다. 마른 콩을 그대로 삶으면 겉만 익고 속은 딱딱한 채로 남는데, 충분히 불린 콩은 삶는 시간도 줄고 양념도 속까지 들어갑니다. 진간장 7T가 들어가는 짭짤한 밑반찬이라 냉장고에 두고 오래 먹기 좋습니다.
- 분량
- 6인분 이상검은콩 2컵 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
불리는 시간이 절반입니다4~5시간은 두어야 속까지 부드러워집니다.
2
올리고당은 마지막에처음부터 넣으면 콩이 단단하게 굳습니다.
조리 순서
불리고 삶고 졸이는 세 마디입니다.
-
콩 씻어 4~5시간 불리기
콩은 깨끗이 씻어 물에 4~5시간 정도 불려 줍니다. 불린 콩은 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.
TIP콩이 두 배로 부풀면 충분히 불린 것입니다. -
냄비에 콩과 물, 알육수 넣기
불린 콩을 냄비에 넣고 물을 부은 뒤 알육수 2개와 간장 2T를 함께 넣어 줍니다.
-
강불로 끓이다 중약불로 삶기
강불에서 끓이기 시작하면 중약불로 낮춰 콩이 부드러워질 때까지 삶아 줍니다.
TIP강불을 유지하면 겉만 익고 껍질이 터집니다. -
콩 익으면 남은 간장과 설탕 넣기
콩이 익으면 남은 진간장과 설탕 1T를 넣어 줍니다.
TIP간장을 나눠 넣는 이유는 처음부터 다 넣으면 콩이 단단해지기 때문입니다. -
국물 자작할 때까지 졸이기
중약불에서 국물이 자작할 때까지 졸여 주고 올라오는 거품은 걷어 줍니다.
TIP거품을 남기면 국물이 탁해지고 잡맛이 돕니다. -
올리고당 넣어 윤기 내기
국물이 졸여지면 올리고당 2T를 넣어 윤기를 더한 뒤 살짝 더 졸여 줍니다.
TIP여기서부터는 금방 탑니다. 계속 저어 주세요. -
불 끄고 참기름·통깨 넣기
불을 끄고 참기름 1/2T와 통깨 1/2T를 넣으면 맛있는 콩자반 완성입니다.
TIP불에서 내린 다음 둘러야 고소한 향이 살아 있습니다.
알아두면 좋은 것
진간장 7T에 설탕 1T
간장이 일곱 배입니다. 짭짤하게 잡아야 오래 두고 먹을 수 있습니다.
알육수 2개가 감칠맛
물만으로 삶으면 밋밋합니다. 육수가 콩에 배어야 밑반찬 맛이 납니다.
냉장에서 오래 갑니다
간이 세서 2주는 갑니다. 만들기 어렵지 않아 초보도 성공할 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.