어묵노미야끼
참치캔이 오코노미야끼의 반죽을 대신합니다
밀가루 대신 부침가루 3큰술과 참치 한 캔으로 반죽이 완성됩니다. 참치의 기름과 계란이 어묵과 양파를 붙잡아 주니 물을 한 방울도 넣지 않고, 그래서 겉이 바삭하게 구워집니다. 다지고 섞고 굽는 세 동작이면 끝납니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 기름을 반만 뺍니다완전히 빼면 반죽이 뻑뻑해지고 그대로 두면 질척해집니다. 절반쯤이 적당합니다.
2
어묵은 가늘게 채 썹니다오코노미야끼의 양배추 자리를 대신하는 재료라 가늘어야 합니다. 두꺼우면 반죽이 안 뭉칩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파에 칼집을 넣은 뒤 잘라 잘게 썰기
반으로 자른 뒤 결을 가로질러 칼집을 넣고 썰면 균일하게 다져집니다.
-
어묵 2장을 가늘게 채 썰기
길이는 4~5cm면 됩니다. 너무 길면 뒤집을 때 흩어집니다.
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볼에 어묵·양파·참치·달걀·부침가루 3큰술을 넣고 섞기
물은 한 방울도 넣지 않습니다. 참치 기름과 계란만으로 충분히 뭉쳐집니다.
TIP반죽이 뻑뻑하면 달걀을 하나 더 넣으세요. 물을 넣으면 눅눅해집니다. -
반죽이 흐르지 않을 정도로 되직하게 맞추기
숟가락으로 떴을 때 뚝 떨어지지 않고 매달려 있으면 됩니다. 묽으면 부침가루를 반 큰술 더합니다.
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팬에 기름을 두르고 반죽을 부어 둥글게 펴기
1cm 두께로 펴야 속까지 익습니다. 두꺼우면 겉만 타고 안은 날반죽으로 남습니다.
TIP중불에서 5분은 건드리지 말고 바닥이 굳기를 기다리세요. -
앞뒤로 노릇하게 구워 마요네즈를 뿌려 마무리
한 번만 뒤집습니다. 여러 번 뒤집으면 흩어집니다. 마요네즈는 지그재그로 뿌리면 모양이 삽니다.
TIP가쓰오부시가 있으면 얹으세요. 없어도 참치가 그 역할을 대신합니다.
알아두면 좋은 것
부침가루 3큰술을 넘기지 마세요
가루가 많으면 전이 되고, 이 정도라야 재료를 겨우 붙이는 오코노미야끼 식감이 납니다.
물 대신 참치 기름을 쓰는 구성입니다
참치캔 기름을 다 빼면 반죽이 퍽퍽해집니다. 절반은 남겨서 함께 섞으세요.
어묵 2장에 양파 1/2개가 기준입니다
양파가 많으면 굽는 동안 물이 나와 눅눅해집니다. 어묵보다 적게 넣는 것이 안전합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.