어묵 김치찌개
김치를 식용유 3큰술에 볶아 시작합니다
김치를 식용유 3큰술에 중불로 3~5분 볶은 뒤 물을 붓습니다. 충분히 볶아야 신맛이 부드러워지고 국물에 깊이가 생깁니다. 고기 대신 어묵을 넣어 시원한 맛을 내니 냉장고에 남은 어묵 두 장이면 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
김치는 송송 썰어 씁니다크게 썰면 국물에서 건져 먹기 불편합니다.
2
김치국물도 한 국자 함께 넣습니다국물맛의 깊이가 달라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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신김치 두 컵을 먹기 좋은 크기로 송송 썰기
한입에 들어갈 크기면 됩니다.
TIP김치 줄기 부분은 두꺼우니 결 반대로 썰면 부드럽습니다. -
썰어 둔 김치를 냄비에 넣고 김치국물 한 국자도 함께 넣기
김치국물이 국물맛의 바탕이 됩니다. 버리지 마세요.
TIP김치국물이 없으면 국간장을 반 큰술 더 넣으세요. -
식용유 3큰술을 넣고 중불에서 3~5분 김치를 달달 볶기
충분히 볶아야 신맛이 부드러워지고 깊은 맛이 살아납니다.
TIP볶는 시간을 아끼면 국물이 겉돌고 신맛만 남습니다. -
물 600ml를 붓고 다진 마늘 1큰술을 넣기
마늘이 국물에 감칠맛을 더합니다.
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뚜껑을 덮고 약 10분 끓이기
이 시간 동안 김치 맛이 국물에 우러납니다.
TIP뚜껑을 열고 끓이면 국물이 졸아 짜집니다. -
고춧가루 1큰술과 참치액 1큰술을 넣어 간 맞추기
참치액이 고기 대신 감칠맛을 냅니다.
TIP고춧가루는 색을 위한 것입니다. 간은 참치액이 맡습니다. -
어묵 2장을 썰어 넣고 어슷 썬 대파 2줌과 함께 중불에서 2분만 더 끓여 완성
어묵은 오래 끓이면 흐물해집니다. 2분이면 충분합니다.
TIP어묵을 넣기 전에 끓는 물을 끼얹으면 기름기가 빠집니다.
알아두면 좋은 것
물 600ml에 김치 2컵, 김치국물 1국자
김치가 넉넉해야 고기 없이도 국물맛이 납니다. 김치국물은 반드시 넣으세요.
김치를 3~5분 볶는 과정이 전부입니다
이 시간이 신맛을 부드럽게 만들고 국물에 깊이를 줍니다. 물을 먼저 부으면 그냥 김칫국입니다.
어묵은 마지막에 2분만
오래 끓이면 흐물해지고 국물도 텁텁해집니다. 시원한 맛만 얻으면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.