해물김치찌개

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 다시마는 끓으면 바로 건지기

   냄비에 다시마, 멸치, 물 300g을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마부터 건지고 조금 더 끓여 국물을 냅니다.

   TIP다시마를 계속 두면 국물이 미끈해집니다. 끓는 순간이 건질 때입니다.

2. 주꾸미 손질해 4cm로

   주꾸미는 내장과 입, 눈을 제거하고 4cm 크기로 잘라 준비합니다.

3. 나머지 재료 썰기

   김치는 국물을 짜서 한입 크기로, 무는 편으로, 마늘은 다지고, 대파는 어슷하게, 양파는 굵게 채 썰고 두부는 납작하게 썹니다.

4. 양파가 투명해질 때까지 볶기

   냄비에 참기름을 두르고 김치, 무, 양파를 볶다가 양파가 투명해지면 국물을 붓고, 끓으면 주꾸미와 다진 마늘을 넣습니다.

   TIP양파가 투명해지는 시점이 볶기를 멈출 때입니다. 갈색이 돌면 쓴맛이 납니다.

5. 김칫국물과 배즙을 2 대 1로

   짜 둔 김칫국물과 배즙을 2 대 1 비율로 섞어 찌개에 넣고 간을 맞춥니다.

   TIP소금이나 액젓을 따로 넣지 마세요. 이 한 번으로 간이 끝나는 구성입니다.

6. 두부·팽이버섯 넣고 한소끔

   두부와 팽이버섯을 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.

   TIP두부는 오래 끓이면 구멍이 생기고 물러집니다. 넣고 2분이면 됩니다.

알아두면 좋은 것