참치 감자찌개
참치캔 국물로 감자를 볶는 것부터
참치캔 기름을 버리지 마세요. 그 기름에 감자를 먼저 볶으면 감자 겉면에 참치 향이 입혀지고, 나중에 넣는 고추장과 만나 국물이 훨씬 깊어집니다. 감자 모서리가 투명해지는 순간이 물을 부을 때입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 납작하면서 도톰하게 썹니다깍둑 썰면 겉이 먼저 풀려 국물이 탁해집니다. 납작한 편으로 썰어야 형태를 유지하며 익습니다.
2
참치는 살과 국물을 따로 분리해 둡니다국물은 감자를 볶는 데, 살은 나중에 넣는 데 씁니다. 처음부터 같이 넣으면 살이 다 부서집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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참치캔 국물만 냄비에 붓고 감자를 넣어 볶기
기름이 부족하면 식용유를 조금 보태세요. 감자 표면에 기름이 도는 것이 목적입니다.
TIP참치 살까지 함께 볶으면 20분 뒤에는 형체가 남지 않습니다. -
감자 모서리가 살짝 투명해질 때까지 중불에서 볶기
3~4분이면 충분합니다. 완전히 익힐 필요는 없고 겉면만 바뀌면 됩니다.
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물 3컵을 붓고 고추장 2숟가락·고춧가루 1숟가락 풀기
센불로 올리면 고추장이 튀어 주변이 엉망이 됩니다. 중불에서 국자로 저어 풀어 주세요.
TIP고추장이 덩어리로 남으면 그 부분만 짜집니다. 국자 뒷면으로 눌러 가며 푸세요. -
감자가 반쯤 익을 때까지 끓이기
젓가락이 절반쯤 들어가면 됩니다. 여기까지가 감자 혼자 끓는 구간입니다.
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참치 살·다진마늘·다진파·양파를 넣고 한소끔 끓이기
양파는 이때 넣어야 단맛만 남고 형태는 유지됩니다. 처음부터 넣으면 다 녹습니다.
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청양고추를 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 끓이기
젓가락이 쑥 들어가면 완성 단계입니다. 매운맛을 줄이려면 씨를 털고 넣으세요.
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소금으로 마지막 간을 보고 필요하면 설탕 조금 더하기
집고추장은 시판보다 짜고 덜 답니다. 맛을 보고 텁텁하면 설탕 한 꼬집이 국물을 정리해 줍니다.
TIP단맛은 아주 조금이면 됩니다. 넣었는지 모를 정도가 적당합니다.
알아두면 좋은 것
감자 2개에 물 3컵, 고추장 2숟가락이 기준입니다
물을 4컵으로 늘리면 감자가 풀려도 농도가 안 나옵니다. 재료가 겨우 잠기는 정도로 잡아야 걸쭉해집니다.
참치 국물을 버리면 맛의 절반이 사라집니다
캔 기름에 참치의 향이 다 녹아 있습니다. 기름이 부담스럽다면 절반만 쓰고 나머지는 버리세요.
느타리버섯이 있으면 함께 넣어도 좋습니다
국물을 머금어 씹는 맛이 늘어납니다. 다만 감자가 반쯤 익은 뒤에 넣어야 흐물해지지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.