토마토 애호박국수
애호박을 채칼로 썰어 면으로 씁니다
애호박을 5mm 채칼로 돌려 가며 썰어 긴 면을 만듭니다. 안쪽 심지는 금방 물러지니 피해 가며 돌리고, 소금물에 30초만 데치면 끊어지지 않는 국수 가닥이 됩니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
애호박 심지는 쓰지 않습니다금방 물러져 면이 끊어집니다.
2
데치는 시간은 30초입니다넘기면 끊어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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긴 면이 될 수 있게 애호박을 5mm 채칼로 썰기
안쪽 심지는 금방 물러지니 애호박을 돌려 가며 썰어 주세요.
TIP심지를 피해 겉면만 돌려 깎듯 썰어야 면이 끊어지지 않습니다. -
끓는 물에 소금 1/3큰술 정도 넣기
소금물이라야 애호박 면에 간이 뱁니다.
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소금 넣은 물에 애호박 면을 데치기
넣자마자 시계를 보세요.
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30초 후 바로 찬물에 건지기
많이 익히면 애호박이 끊어집니다.
TIP30초를 넘기면 면이 아니라 나물이 됩니다. -
체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군 후 그대로 물기 빼기
물기가 남으면 육수가 묽어집니다.
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토마토에 열십자로 칼집을 낸 후 뜨거운 물에 담가 껍질이 들뜨면 벗기고 믹서에 갈리게 큼직하게 썰기
껍질을 벗겨야 육수가 매끈합니다.
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토마토와 통마늘, 고추장 1/2큰술, 식초 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 믹서에 갈기
신맛과 단맛은 입에 맞게 식초와 올리고당으로 조절하세요.
TIP올리고당은 몸에 흡수가 느려 다이어트에 도움이 됩니다. -
오이는 얇게 나박 썰고 크래미는 손으로 찢은 뒤 그릇에 애호박 면을 담고 토마토 육수를 부어 올려 완성
차갑게 해서 먹으면 훨씬 시원합니다.
알아두면 좋은 것
토마토 2개에 식초 1큰술, 올리고당 1큰술
식초와 올리고당이 같은 양이라 새콤달콤함이 균형을 이룹니다. 고추장 1/2큰술은 색과 감칠맛만 담당합니다.
애호박은 심지를 피해 돌려 썰세요
가운데 씨가 있는 부분은 수분이 많아 데치자마자 끊어집니다. 겉의 단단한 부분만 돌려 가며 썰어야 국수 가닥이 나옵니다.
데치기는 딱 30초
이 국수의 유일한 실패 지점입니다. 조금만 더 익혀도 면이 툭툭 끊어져 애호박 나물이 되어 버립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.