멸치 전복 저염국수

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 멸치·황태포 볶아 30분 육수 내기

   약한 불에 멸치와 황태포를 5분간 볶은 뒤 나머지 육수 재료와 물을 넣어 끓어오르면 30분간 끓이고 체에 밭쳐 거릅니다.

   TIP멸치와 황태포를 약한 불에 볶아서 이용하면 감칠맛이 향상됩니다.

2. 멸치 다지고 전복·채소 손질

   건진 멸치는 잘게 다지고, 전복은 껍질과 내장을 제거한 뒤 칼집을 넣고, 애호박, 표고버섯, 당근, 달걀지단은 채 썹니다.

   TIP건진 멸치를 버리지 않고 다져 양념장으로 씁니다.

3. 다진 멸치로 양념장 만들기

   잘게 다진 멸치에 멸치 양념장 재료를 넣어 멸치 양념장을 만듭니다.

   TIP저염 간장 5g에 고춧가루 3g, 식초 2g입니다. 멸치가 부피와 감칠맛을 채웁니다.

4. 육수에 전복 5분 익히기

   냄비에 육수를 붓고 약한 불에 손질한 전복을 넣어 5분간 익힙니다.

   TIP약한 불에서 5분입니다. 세게 끓이면 전복이 질겨집니다.

5. 채소 중간 불에 볶기

   중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 손질한 채소를 볶습니다.

   TIP애호박·표고·당근을 채 썰어 볶습니다. 간을 하지 않고 육수에 맡깁니다.

6. 소면에 재료 올리고 육수 붓기

   그릇에 삶은 소면, 볶은 재료, 익힌 전복 순으로 담고 육수를 붓습니다.

알아두면 좋은 것