곤드레 밥버거

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 곤드레 양념해 잡곡밥 짓기

   곤드레나물에 들기름과 간장으로 양념하고 쌀, 찹쌀, 흑미와 밥을 지은 뒤 참기름과 소금으로 간합니다.

   TIP찹쌀이 섞여 있어야 밥이 뭉쳐집니다. 흑미가 색을 냅니다.

2. 식초물에 사과 끓여 피클 만들기

   식초와 식초 2배의 물을 넣고 끓이다가 사과를 한입 크기로 썰어 끓입니다.

   TIP식초 1에 물 2가 절임물의 비율입니다.

3. 감자 으깨 패티 만들어 굽기

   감자를 삶아 으깨고 다진 양파, 호두, 밀가루를 넣고 섞은 뒤 겉에 빵가루를 묻혀 팬에 굽습니다.

   TIP호두가 씹히면서 고소함을 냅니다. 고기 없는 패티입니다.

4. 파프리카 잘게 채 썰기

   파프리카는 잘게 채 썹니다.

5. 소스 갈고 피클 다져 넣기

   마요네즈, 깻잎, 바나나, 된장을 믹서에 갈아 소스를 만들고 피클을 다져 넣습니다.

   TIP소스의 바나나는 설탕을 대신하고 된장은 풍미를 더해 맛있게 만들어 줍니다.

6. 순서대로 얹어 버거 만들기

   종이호일을 깔고 중간중간 소스를 뿌리면서 김, 양상추, 패티, 파프리카, 양상추, 밥 순으로 얹어 버거를 만듭니다.

   TIP종이호일을 깔고 만들면 흐트러지지 않고 그대로 싸서 먹을 수 있습니다.

알아두면 좋은 것