돌나물 냉국
국물 비율을 정확히 지켜야 간이 맞습니다
물 600ml에 소금 1큰술, 설탕 4큰술, 사과식초 6큰술. 이 냉국은 재료보다 국물 비율이 전부라 눈대중으로 하면 시거나 밍밍해집니다. 정량대로 섞어 설탕이 녹은 뒤 맛을 보고 냉장고에 넣어 두면 됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
돌나물은 무르지 않게 살살 씻습니다잎이 여려 힘을 주면 뭉개집니다.
2
국물은 미리 만들어 냉장고에 둡니다차가워야 제 맛이 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
돌나물을 식초물에 잠시 담갔다가 흐르는 물에 무르지 않게 살살 씻기
손으로 비비지 말고 물에 흔들어 씻으세요.
TIP잎이 여려 조금만 힘을 줘도 뭉개져 국물이 지저분해집니다. -
사과와 양파, 당근을 가늘게 채 썰기
가늘어야 국물과 함께 떠먹기 좋습니다.
TIP사과는 마지막에 썰어야 갈변하지 않습니다. -
청양고추 1개는 다지고 빨간고추는 다지거나 동글동글 썰기
빨간고추를 동그랗게 썰면 담을 때 예쁩니다.
TIP청양고추 씨를 털면 매운맛이 줄어 아이도 먹습니다. -
물 600ml에 소금 1큰술·설탕 4큰술·사과식초 6큰술을 넣고 잘 섞어 설탕과 소금이 녹은 후 맛보기
정량을 반드시 지켜야 간이 맞습니다.
TIP눈대중으로 하면 식초가 앞서거나 설탕만 남습니다. 저울과 계량스푼을 쓰세요. -
만든 국물을 냉장고에 넣어 시원하게 만들기
차가울수록 새콤한 맛이 또렷해집니다.
TIP얼음을 국물에 직접 넣으면 녹으면서 간이 옅어집니다. -
그릇에 건더기를 담고 차가운 국물을 부은 뒤 통깨를 뿌려 완성
건더기를 먼저 담고 국물을 붓는 순서입니다.
TIP고기를 먹은 뒤 국수를 말아 먹어도 잘 어울립니다.
알아두면 좋은 것
물 600ml에 식초 6큰술, 설탕 4큰술
식초가 설탕보다 두 큰술 많은 것이 이 냉국의 균형입니다. 물 600ml는 작은 종이컵 세 컵 반 정도입니다.
정량을 반드시 지키세요
건더기는 취향껏 바꿔도 되지만 국물만은 계량대로 해야 합니다. 이 비율에서 조금만 벗어나도 시거나 밍밍해집니다.
차게 해서 드세요
냉국은 온도가 맛의 절반입니다. 미리 만들어 냉장고에 두었다가 밥 먹을 때 국 대신 마시면 개운합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.