청국장 또옥국수

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭다리살 밑간해 20분 재우기

   닭다리살은 기름기를 제거하고 물기를 제거해 1.5×1.5cm 크기로 잘라 소금과 후추로 밑간해 20분간 재웁니다.

   TIP소금은 0.1g뿐입니다. 조릴 때 간장 10g이 더해집니다.

2. 적양파 두 가지로 손질

   마늘은 다지고, 적양파 50g은 1.5×1.5cm로 깍둑썰기하고 나머지 50g은 채 썹니다. 깻잎은 씻어 젖은 키친타월에 보관하고 레몬은 세로로 4등분합니다.

   TIP깻잎을 젖은 키친타월에 두면 마르지 않습니다.

3. 고추기름 내 닭 볶아 조리기

   팬에 식용유, 강황가루, 고운 고춧가루를 넣어 고추기름을 내고 밑간한 닭다리살을 볶습니다. 익으면 다진 마늘과 깍둑썬 적양파를 넣고 볶다가 간장, 소금, 물을 넣고 조립니다.

   TIP강황과 고춧가루로 낸 고추기름이 색과 향을 만듭니다.

4. 적양파 약한 불에 튀기기

   다른 팬에 식용유, 강황가루, 소금, 채 썬 적양파를 넣고 약한 불에서 튀긴 후 식힙니다.

   TIP약한 불에서 천천히 튀겨야 바삭해집니다. 센 불이면 타면서 씁니다.

5. 소면 3분 30초 삶아 담기

   끓는 물에 소면을 넣고 3분 30초 동안 삶은 후 찬물에 비벼 씻습니다. 삶은 소면을 동그랗게 말아 접시에 담고 조린 닭다리살, 청국장가루, 김가루를 얹습니다.

   TIP청국장가루는 끓이지 않고 뿌립니다. 향이 살아 있고 나트륨도 적습니다.

6. 깻잎·튀긴 양파·레몬 두르기

   손질한 깻잎을 채 썰고, 튀긴 적양파와 함께 소면 주위에 두릅니다. 손질한 레몬 조각을 올려 마무리합니다.

   TIP레몬을 짜서 뿌리면 새콤함이 더해져 간이 약한 것을 덮습니다.

알아두면 좋은 것