참간초 파스타

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 오이 1/4개를 어슷 썰어 채 썰고 양파는 얇게 슬라이스하기

   오이는 어슷하게 썬 뒤 채를 썰면 길이가 길어져 면과 잘 어울립니다.

2. 파프리카 1/4개를 잘게 다지기

   고명으로 뿌릴 것이라 잘게 다집니다. 붉은색이 접시에 점점이 박혀 보기 좋습니다.

3. 신김치 100g을 찬물에 씻어 물기를 제거하고 세로로 길게 썰기

   꽁지 부분은 질기니 잘라 냅니다. 물기를 짜야 소스가 묽어지지 않습니다.

   TIP씻지 않고 쓰면 군내와 김치 양념이 참간초 소스와 부딪힙니다.

4. 참기름 3·진간장 3·설탕 2·식초 1·통깨 1·고춧가루 1·물 1큰술을 섞기

   참기름과 간장이 같은 양이라는 것이 이 소스의 뼈대입니다. 설탕이 그 둘을 이어 줍니다.

   TIP만든 뒤 냉장고에 넣어 두면 훨씬 맛있습니다.

5. 냄비에 물 1L를 붓고 끓으면 소금 1/2큰술을 넣기

   면에 밑간을 하는 과정입니다. 소금 없이 삶으면 면 자체가 밍밍합니다.

6. 스파게티면 85g을 9분간 충분히 삶기

   냉파스타는 알단테로 삶으면 식었을 때 딱딱합니다. 표시 시간대로, 혹은 조금 더 삶으세요.

   TIP이것이 냉파스타의 핵심입니다. 뜨거운 파스타와 정반대로 생각해야 합니다.

7. 삶은 면을 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기 빼기

   전분을 씻어 내야 면이 붙지 않습니다. 물기를 털지 않으면 소스가 묽어집니다.

8. 면을 돌돌 말아 접시에 담고 채소와 김치를 올린 뒤 소스 끼얹기

   양파·오이·김치·파프리카 순으로 올립니다. 소스는 먹기 직전에 뿌려야 채소가 숨죽지 않습니다.

알아두면 좋은 것