냉파스타

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 스파게티 10분 삶아 찬물에 헹구기

   스파게티는 10분 정도 삶아 건져 찬물에 헹궈 물기를 빼고 올리브오일을 발라 준비합니다.

   TIP찬물에 헹구는 것이 냉파스타의 기본입니다. 전분이 남으면 육수가 탁해집니다.

2. 소고기 넓게 펴서 양념

   소고기는 넓게 편으로 펴서 저염간장, 설탕, 마늘을 넣어 양념을 합니다.

   TIP저염간장 10g은 고기 양념용, 나머지 10g은 육수용입니다. 나눠 계량하세요.

3. 양념한 소고기 구워 기름 빼기

   양념된 소고기를 팬에 구워 냅킨 위에 올려 기름을 빼 놓습니다.

   TIP기름을 빼야 찬 육수 위에서 기름이 굳어 뜨지 않습니다.

4. 깻잎·양파·파프리카 길게 채 썰기

   깻잎과 양파, 파프리카는 길게 채를 썰어 준비합니다.

5. 양파만 재빠르게 볶기

   팬에 기름을 넣고 뜨거울 때 양파를 넣어 재빠르게 볶아 냅니다.

   TIP양파만 볶는 이유는 매운맛을 빼면서 단맛을 끌어내기 위해서입니다. 나머지는 생으로 씁니다.

6. 차가운 육수 부어 완성

   육수에 설탕과 식초, 저염간장을 넣어 차갑게 냉장 보관하고, 그릇에 스파게티를 담고 볶은 양파와 깻잎, 파프리카, 구운 고기를 올린 후 차가운 육수를 부어 완성합니다.

   TIP육수는 낼 때 부으세요. 미리 부으면 면이 불어 육수를 다 먹습니다.

알아두면 좋은 것