채소초밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 세 가지 쌀 불려 고슬하게 짓기

   쌀, 현미, 현미찹쌀은 물에 불린 뒤 고슬고슬하게 밥을 짓습니다.

   TIP초밥용이라 물을 적게 잡으세요. 배합초가 더해지면 수분이 늘어납니다.

2. 배합초 만들어 밥과 섞기

   식초, 설탕, 다시마, 레몬, 미향을 넣고 초밥용 배합초를 만들어 밥과 섞습니다.

   TIP다시마 0.1g과 레몬 0.3g이 향을 넓힙니다. 이것이 소금을 안 쓰는 이유입니다.

3. 우엉 데쳐 구우기

   우엉은 0.5cm 두께로 슬라이스 한 뒤 끓는 물에 데쳐 팬에 굽습니다.

   TIP데친 뒤 구우면 아린 맛이 빠지고 단맛이 올라옵니다.

4. 애호박·파프리카 절여 굽기

   애호박과 파프리카는 초밥 크기로 썰어 소금물에 절인 뒤 팬에 굽습니다.

   TIP절이면 수분이 빠져 밥 위에 올려도 물이 나오지 않습니다.

5. 밥을 길쭉하게 만들어 채소 올리기

   밥을 초밥 모양으로 길쭉하게 만든 뒤 파프리카, 우엉, 버섯, 애호박을 올려 초밥을 만듭니다.

   TIP살짝만 쥐세요. 꽉 쥐면 밥알이 뭉쳐 떡이 됩니다.

6. 파래김으로 고정하기

   길게 썬 파래김으로 채소가 고정되도록 밥을 감쌉니다.

   TIP파래김이 띠 역할을 하면서 향도 얹습니다.

알아두면 좋은 것