스팸 두부꼬치
두부를 소금에 10분 밑간해 물기를 뺍니다
두부에 소금을 뿌려 10분 두면 물이 나오면서 밑간이 배어듭니다. 이 물기를 눌러 뺀 뒤 구우면 겉이 쫄깃해지고, 끓는 물로 샤워시킨 스팸과 나란히 꿰어 구우면 짠맛과 담백함이 한 입에 들어옵니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 단단한 부침용을 씁니다찌개용은 꼬치에 꿰는 순간 부서집니다. 깍둑 썰어도 모서리가 남는 두부라야 합니다.
2
스팸은 끓는 물로 한 번 씻습니다첨가물과 겉면 기름이 빠집니다. 체에 밭쳐 끓는 물을 부으면 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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두부 한 모를 한 입 크기로 깍둑 썰어 소금 3꼬집을 뿌려 10분 밑간하기
소금이 물을 끌어내며 동시에 간이 뱁니다. 이 10분이 두부의 식감을 바꿉니다.
TIP밑간 없이 구우면 겉만 짜고 속은 밍밍합니다. -
스팸도 두부와 비슷한 크기로 자르기
햄을 줄이고 싶으면 너비는 같게 두께만 얇게 썰어도 됩니다.
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깍둑 썬 스팸을 체에 밭쳐 끓는 물로 샤워시키기
첨가물과 기름기가 빠집니다. 이 과정만으로 훨씬 담백해집니다.
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밑간한 두부를 키친타월로 꾹 눌러 수분 제거하기
나온 물을 확실히 빼야 구울 때 튀지 않고 겉이 쫄깃해집니다.
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두부와 스팸을 도마에 나란히 놓고 나무꼬치를 꽂기
가지런히 늘어놓고 꽂으면 고르게 꿰어집니다. 하나씩 집어 꽂으면 어긋납니다.
TIP꼬치를 너무 촘촘하게 꽂으면 사이가 익지 않습니다. 재료 사이에 조금 여유를 두세요. -
취향에 따라 밀가루나 전분을 입히고 계란물에 담갔다 굽기
이 과정을 거치면 고소함과 쫄깃함이 배가 됩니다. 생략하고 그냥 구워도 됩니다.
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중약불로 달군 팬에 오일 2숟가락을 두르고 네 면을 골고루 노릇하게 굽기
약불로 오래 구울수록 두부 겉이 쫄깃해집니다. 서두르지 마세요.
TIP한 면씩 자리를 잡아 가며 돌리면 모양이 반듯합니다.
알아두면 좋은 것
두부 1모에 스팸 1통이 기준입니다
꼬치 하나에 두부와 스팸을 번갈아 꿰는 구성입니다. 크기를 맞추면 개수도 맞아떨어집니다.
두부 밑간 10분을 건너뛰지 마세요
물을 빼는 동시에 간을 하는 과정입니다. 이 한 단계로 겉이 쫄깃해집니다.
소스는 좋아하는 것으로 곁들이세요
케첩, 머스터드, 간장 어느 쪽이든 됩니다. 두부와 햄을 한 입에 넣어야 맛이 살아납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.