미나리 물닭갈비

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 끓는 물에 손질하지 않은 닭을 그대로 넣고 2~3분 데치기

   닭을 물에 씻으면 식중독균이 튈 수 있습니다.

   TIP데치는 것으로 불순물과 기름기가 함께 빠집니다.

2. 데친 후 찬물에 헹구며 뼈 사이의 핏덩이와 잡뼈를 씻어 내고 두꺼운 부위에 칼집 내기

   여기서 깔끔하게 손질해야 국물이 맑습니다.

3. 고춧가루 4·진간장 6·다진 마늘 2·설탕 3·맛술 2큰술과 소금 반 술, 카레 가루 반 술, 후추를 잘 섞기

   고추장을 넣지 않아 텁텁하지 않습니다.

   TIP카레 가루 반 술이 잡내를 잡고 색도 깊게 만듭니다.

4. 손질한 닭과 버무려 냉장고에서 반나절 정도 숙성하기

   시간이 잡내를 없애는 가장 확실한 방법입니다.

5. 쫄면을 미리 물에 불려 두기

   바로 넣을 수 있게 준비해 둡니다.

6. 양파와 대파를 큼직하게 썰어 냄비에 올리기

   대파는 닭 위에 올립니다.

7. 반나절 숙성한 닭을 올리고 육수 500ml에 물 300ml를 더해 붓기

   육수 제품에 따라 간이 세면 물을 더하거나 양념의 소금을 빼세요.

8. 센 불에서 5분 정도 팔팔 끓인 뒤 화구를 옮겨 사리를 넣고 10분 정도 졸이기

   간이 맞을 정도로 졸여 먹으면 가장 좋습니다.

9. 불을 끄면서 미나리를 가능한 많이 넣고 따뜻한 국물만 끼얹어 숨을 죽여 완성

   미나리는 오래 끓이면 질겨지고 향이 날아갑니다.

   TIP살짝 데치듯 익혀 닭고기와 함께 싸서 먹으면 가장 맛있습니다.

알아두면 좋은 것