전복내장밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 전복 손질하고 내장은 소주에 갈기

   전복은 손질해 잘라 주고 전복내장과 소주를 넣어서 믹서에 갑니다.

   TIP내장의 초록색이 밥에 색과 감칠맛을 넣습니다. 소주가 비린 끝을 데려갑니다.

2. 참기름·마늘기름에 쌀 볶기

   참기름과 마늘기름을 섞어서 불린 쌀을 볶습니다.

   TIP쌀알이 투명해질 때까지 볶으세요. 기름에 코팅되어 밥알이 따로따로 섭니다.

3. 연근·당근·단호박 각각 볶기

   연근, 당근, 단호박은 작은 깍두기 모양으로 잘라 각각 볶아 줍니다.

   TIP각각 볶는 이유는 익는 속도가 다르기 때문입니다. 함께 넣으면 단호박만 뭉개집니다.

4. 전복과 해물 청주 넣고 볶기

   전복은 작은 깍두기 모양으로 잘라서 칵테일새우, 바지락살, 다진 마늘, 청주를 넣어 살짝 볶아 줍니다.

   TIP살짝만 볶으세요. 마지막에 한 번 더 볶습니다.

5. 내장 볶다가 쌀과 채소 합치기

   냄비에 갈아 준 전복내장을 기름에 볶다가 쌀을 넣고 볶고, 나머지 채소를 넣어 볶습니다.

   TIP내장을 먼저 기름에 볶아야 비린 향이 완전히 날아가고 고소함만 남습니다.

6. 새우·바지락 넣고 마무리

   마지막으로 새우와 바지락을 넣고 볶아 완성합니다.

알아두면 좋은 것