잠봉 샌드위치
양파 2개를 졸여 잼으로 만들어 넣습니다
양파 500g을 흑설탕과 발사믹에 10분 졸여 수분 없는 잼으로 만듭니다. 이 한 층이 담백한 잠봉과 치아바타 사이에서 감칠맛을 끌어올려, 소스를 여러 가지 쓰지 않아도 맛이 채워집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 잘게 다집니다채로 썰면 잼이 되지 않고 볶음이 됩니다.
2
토마토는 썰어 물기를 뺍니다치아바타가 눅눅해지는 원인입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파 2개분을 잘게 다지기
잘게 다질수록 잼처럼 뭉쳐집니다.
TIP굵게 썰면 10분을 볶아도 형태가 남아 잼이 되지 않습니다. -
냄비에 양파를 모두 넣고 흑설탕 4큰술·올리브유 1큰술·발사믹식초 1큰술·소금 약간을 넣기
흑설탕이라야 색이 진하게 납니다.
-
중불에서 10여 분 천천히 볶아 수분 없는 양파잼 완성하기
바닥에 물기가 보이지 않을 때까지 졸입니다.
TIP수분이 남으면 빵에 발랐을 때 흘러내립니다. -
치아바타를 반으로 가르고 토마토를 0.5cm 두께로 썰어 키친타월에 올려 수분 빼기
토마토 물기를 빼는 것이 눅눅함을 막는 유일한 방법입니다.
-
홀그레인 머스타드를 치아바타 양면에 바르고 한 면에 양파잼을 소복하게 올리기
머스타드를 양면에 발라야 어느 쪽을 베어도 맛이 납니다.
-
루콜라와 토마토 슬라이스를 올리고 잠봉을 1/4로 접어 부채꼴로 만든 뒤 토마토 위에 겹쳐지도록 올리기
접어 올리면 두께가 생겨 씹는 맛이 좋습니다.
TIP평평하게 깔면 얇아서 잠봉 맛이 묻힙니다. -
슬라이스 치즈를 대각선으로 반 잘라 올리고 치아바타로 덮어 완성
대각선으로 자르면 빵 모양에 맞게 덮입니다.
알아두면 좋은 것
양파 500g에 흑설탕 4큰술
양파 무게의 1할 조금 안 되는 설탕입니다. 이 정도라야 달기만 하지 않고 양파 단맛이 살아 있는 잼이 됩니다.
양파잼은 수분을 완전히 날리세요
질척한 잼은 빵 사이에서 흘러나옵니다. 중불 10분, 바닥에 물기가 안 보일 때까지가 기준입니다.
잠봉은 접어서 올리세요
얇은 슬라이스를 그냥 깔면 두께가 없어 존재감이 사라집니다. 부채꼴로 접어 올리면 한 입에 잠봉이 확실히 잡힙니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.