호박만두

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 호박 절여 물기 빼고 볶기

   호박은 채 썰어 굵게 다진 뒤 소금을 뿌렸다가 물기를 제거하고 센 불에 충분히 볶아 식힙니다.

   TIP소금은 0.1g뿐입니다. 물기를 빼는 것이 주목적입니다.

2. 표고와 고추 볶기

   표고버섯은 불려서 꼭지를 떼고 두꺼운 것은 포를 뜬 뒤 채 썰어 들기름을 넣고 무쳐 센 불에 볶고, 청고추는 다진 뒤 살짝 볶습니다.

   TIP센 불에 짧게 볶아야 물이 덜 나옵니다.

3. 완전히 식혀 섞어 무치기

   볶은 호박과 고추, 버섯이 완전히 식으면 섞어서 통깨, 후춧가루, 참기름에 무칩니다.

   TIP완전히 식혀야 합니다. 따뜻하면 만두피가 젖어 터집니다.

4. 밀가루와 물로 만두피 만들기

   밀가루와 물을 섞어 반죽을 만든 뒤 0.2cm 두께로 밀어 지름 7~8cm 정도의 동그란 틀을 이용해 찍어 만두피를 만듭니다.

   TIP시중에 파는 만두피는 나트륨 함량이 높으므로 직접 만들어 쓰는 것이 좋습니다.

5. 만두피에 소 넣어 빚기

   만두피에 만두소를 넣어 만두를 만듭니다.

   TIP가장자리에 물을 살짝 발라 붙이면 잘 봉해집니다.

6. 찌거나 삶기

   김이 오른 찜통에 젖은 소창을 깔고 만두를 넣어 찌거나, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 터지지 않게 삶습니다.

   TIP삶을 때는 저으면 터집니다. 물이 끓어오르면 찬물을 조금 부으세요.

알아두면 좋은 것