초계국수
시판 냉면육수를 얼려서 씁니다
시판 냉면육수를 한 시간 전에 냉동실에 넣어 살얼음이 지게 만듭니다. 얼음을 따로 넣지 않아도 차갑고 국물이 묽어지지 않아, 겨자를 푼 양념과 섞여도 맛이 옅어지지 않습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
냉면육수는 한 시간 전에 얼립니다살얼음이 져야 시원합니다.
2
면은 삶는 도중 냉수를 붓습니다쫄깃해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
시판 냉면육수를 요리하기 한 시간 전에 냉동실에 넣어 두기
살얼음이 지면 알맞습니다.
TIP완전히 얼리면 녹이는 데 시간이 걸리니 한 시간이 적당합니다. -
오이와 닭가슴살을 먹기 좋게 썰기
닭가슴살은 결대로 찢어도 좋습니다.
TIP오이는 채 썰어야 면과 함께 집힙니다. -
물 100ml에 간장 1T와 설탕 0.5T, 식초 1T, 겨자 약간을 넣고 미리 섞어 두기
겨자는 조금씩 넣어 가며 맛을 보세요.
TIP겨자는 미리 물에 개어 두면 매운 향이 살아납니다. -
끓는 물에 국수를 4분 삶고 끓어오를 때 냉수를 부어 주기
냉수를 부으면 면이 쫄깃해집니다.
TIP두세 번 끓어오를 때마다 부으면 훨씬 탱글합니다. -
국수가 익으면 찬물에 헹구기
전분기를 빼야 국물이 탁해지지 않습니다.
TIP손으로 비벼 가며 헹궈야 전분이 확실히 빠집니다. -
면기에 국수와 냉면육수, 미리 만들어 놓은 양념을 붓고 오이와 닭가슴살을 올려 완성
살얼음째 부어야 끝까지 시원합니다.
TIP닭가슴살 대신 편육이나 수육을 올려도 잘 어울립니다.
알아두면 좋은 것
물 100ml에 간장 1T, 식초 1T
간장과 식초가 같은 양입니다. 냉면육수에 이미 간이 있으므로 이 양념은 새콤함과 겨자 향을 더하는 몫만 합니다.
육수를 얼려서 쓰세요
얼음을 넣으면 녹으면서 국물이 묽어집니다. 육수 자체를 살얼음으로 만들면 차가움과 농도를 함께 얻습니다.
면 삶을 때 냉수를 부으세요
끓어오를 때 찬물을 부으면 면 표면이 급격히 식으면서 조직이 조여집니다. 이 한 번이 쫄깃함을 크게 바꾸고, 두세 번 반복하면 더 탱글해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.