바삭한 새우튀김
튀김가루와 전분 2 : 1, 찬물 70ml
튀김가루와 전분을 2 대 1로 섞고 찬물 70ml로 반죽합니다. 전분이 섞여야 튀김옷이 딱딱하지 않고 바삭하게 부서지는데, 물이 차가울수록 그 차이가 커집니다. 새우에 마른 튀김가루를 먼저 묻혀 두면 반죽이 흘러내리지 않고 두께가 고르게 붙습니다.
- 분량
- 2인분새우 10마리 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
물기를 반드시 제거물이 남으면 기름이 튑니다. 키친타월로 눌러 닦으세요.
2
반죽 물은 차갑게찬물이라야 튀김옷이 바삭하게 떨어집니다.
조리 순서
가루를 먼저 묻히고 반죽에 담가 굽습니다.
-
새우 물기 닦고 후추 뿌리기
손질된 새우는 키친타월로 물기를 제거해 줍니다. 그래야 기름이 튀지 않습니다. 후추를 약간만 뿌려 줍니다.
TIP후추는 여기서 뿌립니다. 반죽에 섞으면 색만 지저분해집니다. -
마른 튀김가루에 먼저 무치기
새우를 마른 튀김가루에 무쳐 줍니다.
TIP이 과정을 건너뛰면 반죽이 미끄러져 옷이 얇게 붙습니다. -
튀김가루와 전분 2 : 1로 섞기
튀김가루 4T와 전분 2T를 2 대 1로 섞어 줍니다.
TIP전분이 섞여야 튀김옷이 딱딱하지 않고 바삭하게 부서집니다. -
찬물 70ml 넣어 반죽물 만들기
섞은 가루에 찬물 70ml를 넣고 반죽물을 만들어 줍니다.
TIP덩어리가 조금 남을 정도로만 저으세요. 많이 저으면 질겨집니다. -
가루 묻힌 새우를 반죽에 담그기
튀김가루를 무쳐 놓은 새우를 반죽물에 넣어 옷을 입혀 줍니다.
TIP반죽에서 건질 때 살짝 털어 내세요. 두껍게 붙으면 속이 덜 익습니다. -
예열한 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽기
예열된 프라이팬에 앞뒤로 노릇하게 구워 주면 완성입니다. 기름을 적게 써도 바삭하게 나옵니다.
TIP적은 기름이라 뒤집는 타이밍이 중요합니다. 가장자리가 진해지면 뒤집으세요.
알아두면 좋은 것
튀김가루 4T에 전분 2T
정확히 2 대 1입니다. 전분을 더 넣으면 부서지고 덜 넣으면 눅눅해집니다.
적은 기름으로 굽습니다
튀기지 않아 남는 기름 걱정이 없습니다. 집에서 부담 없이 할 수 있는 이유입니다.
바로 드세요
튀김은 식으면서 눅눅해집니다. 다 구운 순서대로 내는 것이 가장 맛있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.