연어냉채

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 연어 주사위 모양으로 썰기

   연어는 주사위 모양으로 썹니다.

   TIP훈제연어라 이미 간이 있습니다. 크기를 맞춰 썰면 소스가 고르게 묻습니다.

2. 흰후춧가루 뿌리고 녹말 묻히기

   흰후춧가루를 살짝 뿌린 후 녹말가루를 묻힙니다.

   TIP소금을 뿌리지 않습니다. 훈제연어에 이미 충분합니다.

3. 찜통에 쪄서 식히기

   녹말을 묻힌 연어는 김 오른 찜통에 찌고 식혀 둡니다.

   TIP녹말이 익으면서 겉에 투명한 막이 생깁니다. 이것이 이 냉채의 질감입니다.

4. 채소 곱게 채 썰어 냉수에

   오이, 래디쉬, 셀러리, 배는 곱게 채 썰어 냉수에 담갔다가 건집니다.

   TIP냉수에 담그면 아삭해지고 셀러리의 강한 맛도 눅습니다.

5. 파인애플 갈아 소스 만들기

   캔 파인애플을 잘게 썰어 분량의 재료들과 함께 믹서기에 곱게 갑니다.

   TIP통조림 국물까지 씁니다. 소금을 5분의 1로 줄이고 그 자리를 채우는 재료입니다.

6. 채소와 연어 담아 소스 곁들이기

   접시에 준비된 채소와 찐 연어를 담고 소스를 곁들입니다.

   TIP소스는 미리 붓지 말고 곁들여 냅니다. 부으면 채소의 물기가 빠져 나와 소스가 묽어집니다.

알아두면 좋은 것