토마토오리볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 오리고기 밑간해 재우기

   오리고기에 후춧가루, 맛술, 다진 마늘로 밑간을 해 재웁니다.

   TIP맛술이 오리 특유의 냄새를 데려갑니다. 소금은 넣지 마세요.

2. 채소 깍둑 썰고 토마토는 반으로

   가지, 양파, 파프리카, 새송이버섯, 브로콜리는 깍둑 썰고, 부추는 5cm로 썰고, 방울토마토는 꼭지를 따 반으로 자릅니다.

3. 토마토·양파·풋고추 갈아 두기

   토마토, 양파, 풋고추는 갈아 둡니다.

   TIP갈아야 소스가 재료에 붙습니다. 다지면 볶을 때 물처럼 흘러내립니다.

4. 마늘 볶고 소스 만들며 농도 맞추기

   팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 고추장과 갈아 놓은 토마토·양파·풋고추, 물엿을 넣고 볶으면서 농도를 맞춰 소스를 만듭니다.

   TIP볶으면서 수분을 날려야 소스가 됩니다. 묽으면 고기에 묻지 않습니다.

5. 오리와 채소 볶다가 소스 넣기

   오리고기와 가지, 양파, 파프리카, 새송이버섯, 브로콜리를 같이 볶다가 소스를 넣어 줍니다.

   TIP소스는 재료가 익은 뒤에 넣으세요. 먼저 넣으면 타서 씁니다.

6. 부추와 방울토마토 곁들이기

   접시에 담은 뒤 부추와 방울토마토를 곁들여 마무리합니다.

   TIP생으로 곁들여 기름진 오리와 대비를 만듭니다.

알아두면 좋은 것