삼계부대찌개

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 약재 20분 끓여 육수 내기

   당귀, 대추, 오가피, 함초에 물을 붓고 20분간 끓여 국물을 냅니다.

   TIP20분을 넘기면 당귀 향이 너무 세져 다른 재료 맛을 덮습니다.

2. 닭가슴살과 당근 다져 찌기

   닭가슴살과 당근을 다져 모양을 잡은 뒤 김이 오른 찜기에 넣고 찝니다.

   TIP삶지 않고 찌는 이유는 육즙을 가두기 위해서입니다. 삶으면 퍽퍽해집니다.

3. 고추는 어슷, 버섯은 밑동 잘라

   고추와 대파는 어슷 썰고, 쑥갓·표고버섯·애호박·김치는 먹기 좋은 크기로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라냅니다.

4. 당면과 숙주는 데쳐서

   당면과 숙주는 뜨거운 물에 데쳐 준비합니다.

   TIP숙주는 데친 뒤 찬물에 헹궈야 아삭함이 남습니다.

5. 양념장에 육수 13g

   겨자가루, 고춧가루, 콩가루, 쌀겨, 다진 마늘을 섞고 육수 13g을 넣어 양념장을 만듭니다.

   TIP육수를 넣어 개어야 가루가 뭉치지 않고 국물에 고르게 풀립니다.

6. 재료 담고 육수 부어 끓이기

   준비한 재료를 냄비에 담고 육수를 부은 뒤 양념장을 넣어 끓여 마무리합니다.

알아두면 좋은 것