헝가리안 폭찹

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양념 섞어 절반은 밑간

   볼에 양념 재료를 넣고 섞어 절반은 돼지고기에 밑간합니다.

   TIP파프리카가루 3g, 머스터드 씨드 2.5g, 코리앤더 씨드 1g이 향의 축입니다. 소금은 없습니다.

2. 코팅 팬 중간 불로 가열

   달라붙지 않는 팬을 중간 불로 가열합니다.

   TIP코팅 팬을 쓰면 기름 없이 구울 수 있습니다.

3. 고기 익혀 뚜껑 덮어 두기

   양념한 돼지고기의 앞뒤 면을 익혀 고기의 중간이 핑크빛이 날 때까지 익히고 그릇에 옮겨 담아 뚜껑을 덮어 둡니다.

   TIP가운데가 핑크빛일 때 꺼냅니다. 뚜껑을 덮어 두면 잔열로 마저 익습니다.

4. 팬에 물 부어 2분 끓이기

   강한 불에 팬을 놓고 물 한 컵을 부어 팬 바닥에 남아 있는 성분들을 녹여 2분 정도 끓입니다.

   TIP이 갈색 성분이 소스의 맛입니다. 물로 녹여내는 것이 이 요리의 기술입니다.

5. 사워크림 넣어 끓지 않게 2~3분

   물이 4분의 1컵으로 줄어들면 불을 낮추고 사워크림을 넣고 거품기로 저으면서 끓지 않게 2~3분간 조리합니다.

   TIP끓으면 사워크림이 분리됩니다. 불을 낮추고 계속 저으세요.

6. 소스 얹고 실파 뿌리기

   접시에 돼지고기 폭찹을 담고 스푼으로 소스를 위에 얹고 실파를 뿌려 줍니다.

알아두면 좋은 것