닭가슴살 채소쌈

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 채소 썰고 고추 다지기

   양상추는 채 썰고, 양파와 토마토는 작게 한입 크기로 썰고, 청양고추와 할라피뇨 피클은 잘게 다집니다.

   TIP고추와 피클은 잘게 다져야 한 입에 매운맛이 몰리지 않습니다.

2. 닭가슴살 7분 삶아 찢기

   냄비에 물과 닭가슴살, 삶는 재료와 후춧가루를 넣어 7분 정도 삶은 뒤 건져 얇게 찢습니다.

   TIP마늘과 대파를 넣고 삶으면 잡내가 빠집니다. 7분이면 충분합니다.

3. 단호박 쪄서 으깨기

   호박은 4조각으로 잘라 씨를 제거하고 찜기에 물을 넣어 쪄내고 껍질을 벗긴 뒤 물을 부어가며 으깹니다.

   TIP물을 조금씩 부어가며 으깨세요. 한 번에 부으면 묽어집니다.

4. 수분 날아갈 때까지 볶기

   약한 불로 달군 팬에 으깬 단호박, 닭가슴살, 다진 청양고추, 카레가루, 후춧가루를 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶습니다.

   TIP수분을 완전히 날려야 튀긴 라이스페이퍼가 눅지 않습니다.

5. 라이스페이퍼 튀겨 바로 건지기

   팬에 식용유를 부은 뒤 중간 불로 예열하고 라이스페이퍼를 넣어 튀긴 뒤 바로 건져냅니다.

   TIP넣자마자 부풉니다. 1초만 늦어도 탑니다.

6. 볶음과 채소, 요거트 올리기

   튀긴 라이스페이퍼에 단호박 볶음과 손질한 채소, 플레인 요거트를 올려 마무리합니다.

   TIP요거트는 먹기 직전에 올립니다. 미리 올리면 라이스페이퍼가 눅습니다.

알아두면 좋은 것