소고기 김말이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 소고기 핏물 제거하기

   소고기는 키친타월로 핏물을 제거합니다.

   TIP물기가 남으면 김이 젖어 말 때 찢어집니다.

2. 양념장 만들기

   다진 쪽파, 다진 마늘, 저염간장, 고춧가루, 깨, 물을 섞어 양념장을 만듭니다.

   TIP저염간장 4g에 물 4ml를 넣어 희석합니다. 고춧가루 12g이 매콤함을 맡습니다.

3. 튀김가루 반죽 만들기

   튀김가루와 물을 섞어 반죽을 만듭니다.

   TIP튀김가루 20g에 물 15ml입니다. 되직하게 잡아야 얇게 묻습니다.

4. 고기 다져 김에 말기

   손질한 소고기는 후추로 밑간하여 한입 크기로 다지고 김 위에 올려 돌돌 말아 김말이를 만듭니다.

   TIP고기에 소금을 넣지 않습니다. 김의 짠맛과 양념장이 간을 맡습니다.

5. 반죽 묻혀 앞뒤로 굽기

   김말이에 반죽을 묻히고 달군 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 굽습니다.

   TIP튀기지 않고 굽는 것이 요령입니다. 기름을 훨씬 덜 먹습니다.

6. 양념장과 깨 올리기

   접시에 담고 양념장과 깨를 올려 마무리합니다.

   TIP양념장은 곁들여 냅니다. 찍어 먹으면 더 적게 씁니다.

알아두면 좋은 것