음메꼬꼬돌돌

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 소고기 넓게 펴서 밑간해 굽기

   소고기는 넓게 펴서 소금과 후춧가루로 밑간을 하고 굽습니다.

   TIP소금은 0.3g뿐입니다. 마지막 소스가 간을 맡습니다.

2. 닭가슴살 밑간해 굽고 길게 썰기

   닭가슴살은 소금, 후춧가루로 밑간해 굽고 길이대로 썹니다.

   TIP길이대로 썰어야 말 때 결이 살아 찢어지지 않습니다.

3. 미나리 데쳐 찬물에 헹구기

   미나리는 끓는 물에 넣고 데쳐 찬물에 헹굽니다.

   TIP찬물에 헹궈야 색이 살고 질겨지지 않습니다.

4. 홍고추 씨 빼고 길게 썰기

   홍고추는 씨를 제거하고 길게 썰어 준비합니다.

   TIP씨를 빼면 맵지 않고 색만 남습니다. 아이도 먹을 수 있습니다.

5. 황백 지단 부쳐 길게 썰기

   달걀은 황백으로 나눠 지단을 부쳐 길게 썰어 놓습니다.

   TIP약한 불에서 부치세요. 갈색이 돌면 단면의 색 대비가 사라집니다.

6. 찹쌀가루 묻혀 말고 미나리로 묶기

   밑간한 소고기와 닭살에 찹쌀가루를 묻혀 홍고추와 황백지단을 넣어 돌돌 말고 미나리로 띠를 둘러 팬에 기름을 살짝 둘러 익힙니다.

   TIP찹쌀가루가 고기 두 장을 붙입니다. 빠뜨리면 익히는 중에 벌어집니다.

알아두면 좋은 것