새우 고추장볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

마늘 → 새우 → 양파 → 양념 5분 → 대파. 양념은 눋기 직전까지 볶는 게 맛의 고비입니다.

1. 웍 달구고 마늘 기름 내기

   대형 웍을 강불에 달군 후 식용유를 두르고 다진마늘을 넣어 노릇하게 향을 냅니다.

   TIP마늘은 노릇한 색까지만 — 갈색을 넘기면 쓴맛이 양념 전체에 뱁니다.

2. 새우, 색만 변할 때까지

   손질한 새우를 넣고 중불에서 살짝 볶습니다. 새우가 분홍빛으로 변하면 다음 단계입니다.

   TIP새우는 완전히 익히지 말고 색만 변할 때 다음 단계로 — 양념 볶는 5분 동안 마저 익습니다.

3. 양파·청양고추 볶기

   양파와 청양고추를 넣고 함께 볶습니다. 양파 가장자리가 투명해지면 양념 넣을 타이밍입니다.

4. 양념장 넣고 중불 5분

   양념장을 넣고 중불에서 5분간 볶습니다. 양념이 새우에 자르르 코팅되며 윤기가 돌면 잘 가고 있는 것입니다.

   TIP고추장 양념은 바닥부터 눋습니다. 계속 뒤적이며 살짝 눌은 향까지만 끌어내세요.

5. 대파 넣고 1분

   대파를 넣고 1분 더 볶습니다. 파 향이 올라오면 불을 끌 준비를 합니다.

6. 통깨 뿌려 마무리

   불을 끄고 통깨를 뿌려 완성합니다. 한 김 식으면 양념이 새우에 쫀득하게 붙어 반찬통에 담기 좋은 상태가 됩니다.

알아두면 좋은 것