등심 배구이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 등심 두드려 30분 재우기

   소고기등심은 손질하여 칼등으로 부드럽게 두드린 뒤 4cm 길이로 썰어서 재움장에 30분 정도 재웁니다.

   TIP재움장은 포도주 2.5g과 후춧가루뿐입니다. 간을 하지 않는 것이 이 요리의 설계입니다.

2. 오이 절여 물기 짜기

   오이는 0.2cm 두께로 동그랗게 썰어 소금에 살짝 절였다 짭니다.

   TIP절인 뒤 짜면 아삭함은 남고 물기는 빠집니다.

3. 배 반달로 얇게 썰기

   배는 껍질과 씨를 제거하고 반달 모양으로 0.2cm 두께로 썹니다.

   TIP얇게 썰어야 지졌을 때 부드러워 싸기 좋습니다.

4. 오이 볶고 배 지지기

   팬에 식용유를 두르고 오이는 센 불에서 살짝 볶고 배는 노릇하게 지집니다.

   TIP배를 지지면 단맛이 진해집니다. 생배로 싸는 것과 다릅니다.

5. 고기 지지고 초간장 만들기

   팬에 재워 둔 소고기등심을 지지고 초간장소스를 만듭니다.

   TIP간장 1.3g에 사과주스 3.8g입니다. 간장을 5분의 1로 줄이고 주스로 채웁니다.

6. 배에 고기 싸서 찍어 먹기

   노릇하게 지진 배에 소고기등심과 오이, 잣가루를 얹고 가볍게 싸서 저나트륨 초간장에 찍어 먹습니다.

   TIP찍어 먹는 구조라 짠맛이 마지막에만 들어옵니다.

알아두면 좋은 것