대하조림

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭육수 20분 끓여 거르기

   냄비에 닭다리, 월계수잎, 물 300g을 넣고 20분간 끓여 면포에 거릅니다.

   TIP20분을 넘기면 닭 냄새가 앞서 대하의 맛을 덮습니다.

2. 대하 손질해 화이트와인에 재우기

   대하를 흐르는 물에 잘 헹구고 머리와 껍질을 제거한 뒤 화이트와인에 재웁니다.

   TIP헹구고 담가 두는 과정에서 새우 자체의 염분도 빠집니다.

3. 시금치 살짝 데치기

   시금치를 손질한 후 끓는 물에 살짝 데칩니다.

   TIP숨만 죽이세요. 뒤에 조림에 넣어 한 번 더 익힙니다.

4. 육수·유자청·매실액에 대하 조리기

   팬에 닭육수 100g과 유자청, 매실액을 넣고 끓이다가 잘 섞이면 대하를 넣어 조립니다.

   TIP간장도 소금도 넣지 않습니다. 유자청 40g의 단맛과 육수의 감칠맛이 간을 만듭니다.

5. 시금치 넣고 1분 더

   대하가 익어갈 때쯤 시금치를 넣고 1분간 더 조립니다.

   TIP1분입니다. 더 두면 시금치가 물러져 조림장이 묽어집니다.

6. 아보카도·토마토 얹어 마무리

   그릇에 시금치를 올리고 그 위에 대하를 올린 후 아보카도와 토마토를 먹기 좋게 썰어 얹어 마무리합니다.

알아두면 좋은 것