아몬드치킨볼

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭뼈 육수 푹 끓이기

   냄비에 닭뼈, 양파, 양송이 밑동, 마늘과 물 400g을 넣고 푹 끓입니다.

   TIP이 육수가 이 요리의 간 전부입니다. 물을 더 붓지 말고 진하게 졸이세요.

2. 양송이 볶아 식혀 반죽에 섞기

   양송이버섯을 잘게 다져 버터에 살짝 볶아 건져 식힌 뒤 닭다리살·닭가슴살·아몬드를 다져 함께 섞어 동그랗게 빚고 밀가루옷을 입힙니다.

   TIP볶은 양송이를 식혀서 넣으세요. 뜨거운 채로 섞으면 고기가 익어 반죽이 뭉치지 않습니다.

3. 팬에서 겉만 노릇하게

   식용유를 두른 팬에서 겉을 노릇하게 굽습니다.

   TIP속까지 익히지 않습니다. 뒤에 소스에서 졸일 것이라 겉면만 조이면 됩니다.

4. 육수·우유·들깨로 소스 만들기

   육수 150g에 우유와 들깻가루를 넣고 끓여 소스를 만든 뒤 치킨볼과 브로콜리를 넣고 졸입니다.

   TIP우유가 든 소스는 센 불에서 분리됩니다. 약한 불에서 천천히 졸이세요.

5. 마늘은 낮은 온도에서 바삭하게

   마늘을 편 썰어 낮은 온도의 식용유에서 바삭하게 튀깁니다.

   TIP낮은 온도가 핵심입니다. 높으면 겉만 타고 속은 눅눅한 채로 씁니다.

6. 튀긴 마늘 얹어 마무리

   접시에 아몬드치킨볼을 담고 튀긴 마늘을 얹어 마무리합니다.

알아두면 좋은 것