매콤 감자채볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

미지근한 고추기름에 고추 먼저 — 태우지 않고 매운 향만 뽑는 온도 기술입니다.

1. 미지근한 기름에 고추 넣기

   큰 웍에 고추기름을 넣고 기름이 미지근한 상태에서 베트남고추를 손으로 쪼개어 넣습니다.

   TIP뜨거운 기름에 넣으면 바로 타서 씁니다. 쪼개 넣어야 씨앗 쪽 매운 성분까지 우러납니다.

2. 서서히 온도 올려 향 뽑기

   불을 서서히 올려 매운 향을 우려냅니다. 고추 색이 짙어지고 알싸한 향이 올라오면 준비된 것입니다.

   TIP고추가 검게 변하기 시작하면 이미 탄 것입니다. 색이 짙어지는 단계에서 다음 재료를 넣어 온도를 끊으세요.

3. 대파·마늘 볶기

   대파와 다진마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.

4. 장 양념 넣기

   두반장·해선간장·굴소스·설탕·미원을 넣어 기름과 어우러지게 섞습니다.

5. 감자채·피망 강불 1~2분

   데친 감자채와 피망을 넣고 강불에서 빠르게 볶아 양념을 고루 입힙니다.

   TIP이미 반쯤 익어 있으니 1~2분이면 됩니다. 오래 볶으면 아삭함이 사라집니다.

6. 바로 담아내기

   양념이 고루 돌면 불을 끄고 바로 접시에 옮깁니다. 웍에 두면 잔열로 계속 익어 아삭함이 무너집니다.

알아두면 좋은 것