제육볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

고기 먼저, 양념은 나중에, 마지막은 강불. 백반집 화력의 3단계입니다.

1. 팬 달구고 기름 두르기

   팬을 연기가 살짝 오를 정도로 충분히 달군 후 식용유를 두릅니다. 팬이 뜨거워야 고기가 눌지 않고 구워지듯 익습니다.

2. 고기 70%까지 익히기

   고기를 넣고 겉면이 대부분 익고 분홍기가 살짝만 남는 70% 정도까지 익힙니다.

   TIP양념 없이 먼저 익혀야 고기 겉면이 구워지며 육즙이 잠깁니다. 양념과 같이 시작하면 삶은 제육이 됩니다.

3. 채소 넣고 볶기

   양파·당근·대파·청양고추를 모두 넣고 볶습니다. 양파가 반투명해질 때까지가 기준입니다.

4. 양념장 80g 투입

   1인분 기준 양념장 80g을 넣고 재료에 골고루 입히듯 섞습니다.

   TIP양념장은 고기 150g당 80g이 백반집 비율입니다. 더 넣으면 짜지는 게 아니라 무거워집니다.

5. 강불에서 빠르게 볶아내기

   불을 강불로 올려 빠르게 볶아냅니다. 양념이 팬 바닥에 살짝 눌으며 나는 불향이 백반집 제육의 정체입니다 — 겁내지 말고 강불로.

   TIP이 단계는 1~2분 안에 끝냅니다. 오래 볶으면 양념이 타고 고기가 질겨집니다.

6. 담고 통깨 마무리

   접시에 담고 양념장 속 통깨가 고루 보이도록 섞어 냅니다. 상추·깻잎과 쌈장을 곁들이면 백반집 정식 그대로입니다.

알아두면 좋은 것